Conservar verduras y alimentos: recetas y métodos de conservación

Tema en 'Conservar verduras y hortalizas' comenzado por Marin, 7/7/10.

  1. Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Hola, como van???

    Marina, te cuento que me encantó lo de las pizetas de cebollas o fugazetas, yo las hago en prepizas grandes y asi las freezo, pero a diferencia de tu receta la cebolla no la rehogo en aceite (solo porque no me gusta el sabor al aceite frito en la piza), la corto pluma, la pongo en agua con sal durante unos 30 minutos, luego la cuelo y le saco bastante el agua, la mezclo con el orégano, la salo apenas, y la dejo otro rato mas en el colador, finalmente la ponmgo sobre las prepizas y las dejo leudar tranquilas... asi logro que la masa tome gusto a cebolla (es que tampoco le pongo la cebolla procesada a la masa, cosa que voy a probar en breve) y no uso el aceite que cocido no me gusta tanto como crudo.


    Yo quiero saber como preparabas tu CALZONE!!!!!!

    :beso::beso:
     
  2. Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Hola a todos!!!
    layama: tranquila te mando esas semillas y algunas otras que tengo en casa. Te aviso cuando lleguen las tuyas.
    Pato: Yo también hago las pizzas como vos decís, sin cocinar la cebolla, solo que al no ponerlas en agua queda más fuerte el gusto.
    El secreto para que la masa de las pizzas o pizzetas quede crocantes es el agregado de un buen toque de aceite( si es oliva mejor) y una cantidad generosa de queso rallado.
    Otra variante que hago a veces, es saborizar la masa, por ejemplo con orégano, pimentón,perejil deshidrado. O procesar acelga o espinaca y hacer pizzas con masa verde. Sabrosísimas!!!!!!!!

    Besos!
     
  3. C.Hook

    C.Hook

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Para Marina

    Gracias por el mensaje de ayer . Ya tengo la rucula senbrada y hoy he comprado semillas de canónigos , parece facil aunque carezco de experiencia .
    Así que empezare a transformar la terraza en un macehuerto. La verdad que estos días atras al leer los mensajes me anime y me he lanzado al vacio.
    Y espero ir plantando diversas macetitas en el espacio en que pueda y esten soleadas.
    PD. Gracias por todo.
     
  4. C.Hook

    C.Hook

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Hola Vero. He visto las fotos de tu web. Que pasada de extructura de invernadero . Así la Rucula se cultiva como en el mismo cielo.;)
     
  5. layama

    layama

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Ya quisiera yo pasar por agua la cebolla ,me tratan de mariquita en casa!!ja,ja,jaja.....dicen que queda muy sosa.
    Mirá ,la masa es facil ,te la explico ,o sea ,para todos :
    FACIL ,FACIL:
    CALZONE TRIANGULO:
    Ingredientes:1cebolla,aceite de oliva,2 tazas de espinaca cocidas y e xprimida,sal,pimienta,150 gs de tomates frito,200 de panceta ahumada,150 gs de queso provolone o para pizza,1 BOLLO DE MAZA PARA PIZZA,un poquito de harina.

    Preparacion:razz:icar finamente la cebolla.Saltearla en una sarten con una pequeña cantidad de aceite de oliva,junto con la cebolla picada ,salpimentar.
    Retirar del fuego e integrar los tomates,la panceta cortada en juliana y 100 grs de queso rallado.
    Estirar la masa de pizza formando un cuadrado exacto,colocarlo en una placa pintada con aceite,marcar la diagonal con el dedo o regla para determinar dos triangulos .Sobre uno de los triangulos extender la preparacion de espinaca,doblar la masa por la diagonal que marcamos para cubrir el relleno y formar un triangulo,sellar los lados abiertos ,si deseas podes hacer un repulgo.
    Pintar con aceite la superficie,espolvorear con el resto del queso rallado y la harina.Cocinar a 180 grados hasta que esté bien dorada y crocante ,COMER DESPACIOOOOOOOOOOOOOO!!:meparto:
    Si ya sé ,es para chuparse los dedos ,son mas de la una de la mañana y estoy haciendo baba!!!!!!:razz:
    Hasta mañana y que aproveche!!
     
  6. PequeHuerto

    PequeHuerto Soy novata!

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    GRACIAS Hook!! la verdad que si, flor de estructura se mandó mi maridin, pero es que acá cuando hay viento, hay viento en serio!! jajajajaja!!

    Me alegra mucho que te haya gustado!

    Besos!!
    Vero.
     
  7. layama

    layama

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Recupero el tema:Marin ,donde estas mujer??? hay que seguir poniendo recetas por que sinó este tema se va la tacho!!!
     
  8. Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    ¡¡¡¡AL TACHO JAMÁS!!!!!!! DE LOS JAMASES!!!!!!!AJAJAJJAJ:11risotada: :11risotada:
    No tenés una idea lo que es tener desde hace dos semanas a los niños en casa de vacaciones. Para usar el ordenador, hay que pedir turno, platos, vasos cucharitas... sucios en la cocina todo el tiempo, maaaaa... tengo hambre!!!!! que hay para comer????, puede venir mi amiga mañana y quedarse a dormir TRES días!!!! Y así!!!!! A donde te pueda llevar tu imaginación.
    Pero a pesar de todo hoy les hice una recetiña! facilonga, facilonga, pero no por eso menos importante!!

    Sabor a oliva:

    Ingredientes:

    -Aceite de Oliva. Una buena cantidad.
    - Pimienta negra en grano.

    Del Huerto:
    - Ramitas de orégano.
    - Ramitas de Siempreviva Italiana. ( Curry)
    - Ramitas de Tomillo.
    - Hojas de salvia officinalis.


    Elaboración:

    1-[​IMG]
    Se necesitan botellas de vidrio con tapa a rosca. Lavarlas muy bien y si se desea esterilizar. Yo solamente las limpié con un poco de alcohol fino, luego de lavarlas.

    2-[​IMG] [​IMG] [​IMG]
    Buscar las aromáticas frescas de nuestro huerto. Llenar cada botella con un ramito de cada especie.

    3-[​IMG] [​IMG]
    Llenar las botellas con aceite de oliva, hasta un par de centímetros por debajo del pico, con ayuda de un embudo.

    4-[​IMG]
    Agregar algunos granos de pimienta negra en grano.

    5-[​IMG] [​IMG]
    Cerrar muy bien las botellas y dejar macerar en lugar fresco y oscuro aproximadamente un mes antes de consumir.

    Este aceite saborizado es ideas para aderezar ensaladas o dar un toque especial a los platos más importantes.
    A probarlo!!!! Y ya verán que bien quedan ante sus comensales!!!!!!!!!!!!!


    Saludos a todos!!!
     
  9. cintecal

    cintecal

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    alguien tiene idea de como conservar calabacines, tengo muchisimos y no se que hacer con ellos .Gracias a todos:11risotada:
     
  10. Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Hola cindecal: te paso la receta familiar de los zapallos en almibar, o calabazas ( como les dicen ustedes). Te debo el paso a paso con fotos. Voy a ver si puedo hacerlos en estos días porque también tengo muchas calabazas.
    En mi casa se desesperan por ellos, sobre todo mi hija mayor y mi marido. A ver si te gustan a ti también!!!

    Zapallos en almíbar.
    Receta de la abuela Lola.

    Ingredientes :

    2 kg de zapallo bien amarillo.
    3 cucharadas soperas colmadas de cal. ( cal de la que se usa en la construcción, aquí le dicen cal viva)
    Agua ( cantidad necesaria ).
    900 gr de azúcar por kg de zapallo ( 1.800 gr).
    1 litro de agua por kg de zapallo ( 2 lt ).
    1 chaucha de vainilla ( también se puede colocar esencia a gusto).
    ½ jugo de limón.

    Preparación :

    Disolver la cal en agua fría en un bol o taza.
    Cortar el zapallo (quitar previamente la cáscara), en cuadraditos más o menos parejos.
    Colocar todos los cuadraditos en un recipiente grande, cubrirlos con agua, agregar el agua con cal y mezclar bien con cuchara de madera. Dejar descansar en esta agua como mínimos 5 horas. ( yo lo dejo toda la noche)
    Retirarlos. Lavar muy bien varias veces para quitar los restos de agua con cal. Dar un hervor rápido . Retirar.
    Cuando el zapallo entibie pinchar con un tenedor cada una de sus caras.
    Preparar un almíbar con el azúcar, el agua, el jugo de limón y la esencia o chaucha de vainilla.
    Colocar los zapallos y cocinarlos a fuego lento. Cuando estén listos retirar y dejar espesar un poco más el almíbar.
    Esterilizar los frascos, acomodar dentro los zapallos y cuando el almíbar esté a punto cubrirlos bien.

    Cuando les pase las fotos seguro se van a entusiasmar a hacerlos.
    Te buscaré más opciones con calabazas.

    Besos!
     
  11. Anette23

    Anette23

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Cintecal, si tienes un congelador espacioso los calabacines se conservan perfectamente congelados. Mi madre en casa lo hace, pues mi abuelo tiene un huerto y cada año en este tiempo recoje bastantes. Despues los usa para hacer cremas y me va dando para que yo haga las papillas de mi bebé.
     
  12. layama

    layama

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Exelente comentario,se pueden conservar en dados o rodajas,escaldados y a la bolsa ,no olvidar poner fechas.Mis calabacines este año estan un poco tontos ,apenas si recojo ,los mios van derechito a la tripita!!!!:13mellado:
     
  13. layama

    layama

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    Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Marina ,cuanto te salió la botella de aceite?? es de tres litros o de cinco??? Perdon ,genial tu aceite aromático ,mmmmmmmm,con lo que me gusta un buen aderezo en la ensalada!!!
     
  14. Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Bueeenassss a todos!!!!!
    Anette23: Algunos foreros han puesto recetas en las páginas anteriores de como conservan los calabacines hechos crema en el freezer. Muy buena idea, que todavía no he aplicado. Tampoco he probado como dice layama, pero ya lo pondré en práctica.
    Con el zapallo anco ( como le decimos aquí ), te puedo pasar una receta.
    Foto:
    [​IMG]

    Lo corto en rodajas de más o menos 1 cm. Los paso por agua hierviendo, 3 minutos, retiro y dejo enfríar.
    Aparte, preparo huevos batidos con sal, un poquito de pimienta blanca y perejil picado. Paso las rodajas de zapallo por el huevo aderezado y luego por pan rallado. Le hago dos pasadas por huevo y pan.
    Luego lo coloco en bandejas en el freezer hasta que tomen punto piedra y luego en bolsas.
    Para descongelar, directo al horno, sobre una fuente aceitada y le pongo un chorrito de aceite a cada rodaja. Cuando se doran de un lado lo doy vuelta .
    Cuando están tiernitos retirar y a comer con pollo o carnes.
    Una variante es colocarles al darlos vuelta un trozo de queso fresco encima y servir gratinados!!!!mmmmmmmmmmm!!!!

    Layama: las botellas son de un cuarto litro y medio litro. Se compran por mayor en los lugares donde venden frascos para conservas. No son muy caros. Tengo muchas, así que cuando vengas para Buenos Aires te doy!!! Si te referís a la botella grande de aceite, me la regaló un amigo que las trae de Mendoza, así que no sé el precio. El aceite es buenísimo!!!!!!!!! Es de tres litros!
    También hago vinagres saborizados. Luego te paso las recetas. También están buenísimos para ensaladas.

    Nos vemos!!!!!!!!!!!!
     
  15. Re: LA DESPENSA.(Conservas)

    Hola!!!¿¿ Cómo va la vida???
    Estuve chusmeando sobre conservas por internet y encontré este video para realizar conservas de verduras. A ver que les parece:
    http://www.youtube.com/watch?v=-rHh0JCAbAY

    Preguntas:- ¿ Qué tipo de calabaza es el que utilizan?
    - ¿Chile y pimiento son la misma cosa?
    Igual supongo que siguiendo los pasos, se podrán reemplazar con lo que haya en cada país.

    Besos!!!!
     
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