Conservar verduras y alimentos: recetas y métodos de conservación

Tema en 'Conservar verduras y hortalizas' comenzado por Marin, 7/7/10.

  1. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Vanesa: ¡Qué peligro!!! A veces muchos piensan que comprar conservas es más seguro que hacerlas. La verdad que nunca se sabe que se come cuando compramos los productos. Ese es uno de los motivos por el cual prefiero hacer mis propias conservas.
    Igual...como se dice...ojos que no ven corazón que no siente!!!!:11risotada:

    Aunque las conservas sean compradas, y aunque no estén caducas, siempre se debe controlar que las latas no estén hinchadas o el producto tenga feo aspecto. Eso siempre.
     
  2. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Pues ya ves, lo he puesto aparte de para advertir para que se vea que también hay que tener ojo con las conservas compradas. Seguro que ay alguien que no se entera del aviso y se las come, esperemos que no pase nada.
     
  3. lucreciaestela

    lucreciaestela desde villa gesell-argent

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    hola chicas!!!!!!!!!!!!!!!!!!buen año!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Marin: justo anoche me preguntaba como se harian las mermeladas diet.
    tenes alguna receta?
    lucre
     
  4. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Aquí va una mermelada dietética.

    Mermelada dietética de frutillas.

    Ingredientes:

    -500 gr de frutillas.
    -1 limón.
    -Edulcorante a gusto.
    -10 gr de gelatina sin sabor.

    Preparación:

    Lavar las frutillas, quitarles los cabitos y colocarlas en un recipiente;rociarlas con jugo del limón y pisarlas ligeramente.
    Cocinarlas a fuego moderado hasta que el líquido comience a evaporar.
    Agregar edulcorante a gusto y la gelatina diluída en 4 o 5 cucharadas de agua.
    Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que rompa el hervor.
    Continuar la cocción 2 minutos más.
    Envasar en caliente. Mantener en la heladera.
     
  5. lucreciaestela

    lucreciaestela desde villa gesell-argent

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    GRACIAS LINDA!!!!!!!!!!!!!!!!
    Vos tenes frutales? tengo un problema con el peral, el mismo tiene como 30 años, esta en la casa de la mami, este invierno lo cure con fungicap y ahora la fruta sale mejor, pero se caen y cuando la cortas tiene una lineas marrones y estan verdes aun,.
    sabes algo del tema o alguien que sepa?
    lu
    PD: los manzanos tienen el mismo problema
     
  6. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola Lucre: tanto los perales como los manzanos son muy sensibles a las plagas en nuestra región. Se deben fumigar ni bien sale la flor y luego cada 15 días una vez que se haya formado el fruto.
    En cuanto al tipo de producto, tendrías que preguntar en algún vivero de por allí.
    Mis suegros tienen perales en el Delta del Paraná, este año no fumigaron y se perdió casi toda la fruta.
     
  7. lucreciaestela

    lucreciaestela desde villa gesell-argent

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    mARINA: Te cuento que aca los viveros son vende plantas, entendes? preguntale si me haces el favor a tus suegros con que fumigan, y asi este año pongo en practica lo que me decis.-
    gracias por respioonder como siempre!!!!!!!!!!!!!
    lucre
     
  8. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Buen día amigos despensieros!!!
    Hoy les traigo una receta para tener en cuenta.
    Es la masa para hacer empanadas,empanadillas o tartas saladas.
    Es de fácil realización, muy económica e ideal para salvarnos con el almuerzo o la cena.
    Se puede congelar, separando los discos con separadores para freezer.
    Para descongelar: dejar que tome temperatura ambiente.

    MASA PARA TARTAS O EMPANADAS SALADAS.

    INGREDIENTES
    Esta medida es para una tarta grande. Si se desea hacer más cantidad, duplicar o triplicar la cantidad de ingredientes,según lo que se requiera.

    -2 Pocillos de harina leudante.
    -2 Pocillos de harina comùn (puede reemplazarse por harina integral)
    -1 Pocillo de aceite de girasol (segùn los gustos, puede utilizarse 3/4 partes del pocillo)
    -1 Pocillo de agua.
    -Sal y pimienta a gusto

    PREPARACIÓN:

    Usar para las medidas pocillos de cafè normales, ni muy chicos, ni jarritos.

    Unir todo en un bols y extender con palote.

    ...Y a no gastar más dinero en masas compradas!!!!!

    Saludos a todos!!
     
  9. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola amigos: El índice ya está actualizado.
    Saludos!
     
  10. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola a todos los despensieros!!!
    Candi: hermosa la canción!!!! más que apropiada para la ocasión!!!!:5-okey:

    Una de las razones por las cuales muchos consumen pocas verduras es porque con las actividades cotidianas nos queda poco tiempo para prepararlas.
    Pero si preveemos, y ponemos en práctica algunas de las tantas recetas de conservas que se van subiendo en este hilo, llegado el momento, tendremos para salir del paso cuando realmente los tiempos nos apremian o simplemente no tengamos ganas de cocinar.
    Entonces...a hacerse de un ratito de tiempo y cocinar estas deliciosas conservas.
    Ya verán que se ahorra tiempo,dinero y comeremos sano y variado durante todo el año.

    Hoy les traigo:

    Conserva de pimientos italianos en vinagre:



    Ingredientes

    - Pimientos italianos.
    -Cantidad necesaria de agua
    -Sal a gusto.
    -3 hojas de laurel
    -Vinagre blanco.
    -Vinagre de vino.
    -Hierbas aromáticas frescas del huerto.



    Preparación

    PASO 1:

    Elegir pimientos frescos,con la piel brillosa y sin arrugas.
    Lavarlos bien.

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    PASO 2:

    Quitarles los cabitos y las semillas.

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    PASO 3:

    Colocar en un bol con sal, agregar agua cubriendo totalmente los pimientos y dejar reposar 24 hs.

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    PASO 4:

    Lavar bien los pimientos hasta retirar todo el excedente de sal.
    Elegir hierbas aromáticas frescas, en este caso salvia, unas hojitas de menta,laurel, tomillo limón, tomillo y romero.

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    PASO 5:

    Colocar el vinagre de alcohol ( Blanco) en una cacerola. Agregar un vaso de vinagre de vino y todas las hierbas. Llevar al fuego hasta que tome punto ebullición.

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    PASO 6:

    Colocar los pimientos en frascos limpios.( lavados y esterilizados). Acomodar bien y agregar el vinagre caliente hasta cubrirlos en su totalidad.

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    Llevar a esterilizar el frasco en agua hirviendo por 30 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar dentro de la cacerola.
    Etiquetar y guardar en lugar fresco y oscuro.
    Tiempo de conservación: 1 año.

    Ideal para acompañar carnes rojas o aves.
     
  11. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola Marin, me ha encantado esta receta tuya sobre pimientos italianos y quisiera preguntarte si tambien se puede preparar con pimientos picantes (ajis,chiles) cuando estos están todavía verde-amarillo antes de pasar a rojo en la madurez.

    Tambien quisiera saber si es posible su conservación sin quitarles las semillas pues en el mercado he visto que se venden enteros con semillas incluidas,aunque supongo que deben de llevar algun tipo de conservante.

    Gracias de antemano
     
  12. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola Thamar: Bienvenido/a a nuestra despensa!!!!
    La receta puedes hacerla con los pimientos que más te gusten.
    Si los pimientos son picantes y no les quitas las semillas, serán más picantes aún, porque las semillas son las que concentran más picor. Eso es a gusto.
    Yo no consumo mucha cantidad de pimientos picantes, solo en invierno, en alguna cazuela o comida fuerte.
    Si realizas correctamente el proceso de esterilización, las conservas ( sobre todo las que llevan mucho vinagre), tienen un tiempo aproximado de conservación de un año, sin necesidad de ningún tipo de conservante.

    Un abrazo!
     
  13. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola amigos!!
    Por aquí es tiempo de secar aromáticas.
    Les muestro como seco el orégano.
    El orégano que se usa seco para condimentar se saca de las flores de la planta,no de las hojas.

    Cosecho las flores y dejo que sequen un par de días a la sombra.

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    Luego desmenuzo las flores y dejo secar un par de días más sobre una fuente de madera antes que enfrascar.

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    Si las hojas no están bien secas y se ponen en frascos, se pueden echar a perder.

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    El orégano nunca está de más en la despensa!!!!
     
  14. lamony

    lamony soy Feliz!

    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Marin... no se si es aca donde debo poner la receta.. porque conserva no es.....
    decime cualquier cosa para sacarla ¿si?

    TORTA DE ZUCHINI CON CHOCOLATE

    1 1/2 taza de zuchini rallado (pueden ser 2)
    1/2 taza de azúcar (un poquito mas de media taza). La receta original decia dos tazas, pero yo nunca llegué a ponerle ni una completa, mas bien tirando a menos de 3/4 o 3/4.... como es en taza.. es a ojo.
    3/4 tazas de aceite
    4 huevos
    2 tazas de harina leudante
    80 ó 100 gr de chocolate amargo (esto yo le pongo a ojo, asi que estimo seran 80 gr)

    Opcionales: pasas de uva, nueces (queda riquisimo con pasas!), un poco de avena.....

    Supuestamente la receta indica un orden... pero yo mezclo todo junto en el orden que te puse los ingredientes. Tiene que quedar una preparación espesa, pero no como la de budín, que suele ser mas densa... asi que si sale muy densa (no creo porque el zuchini larga agua)... le agregas un chorrito de leche..
    Despues unto aceite en la essen redonda grande, espolvoreo con harina, y pongo la mezcla... en fuego mínimo (yo no uso corona porque lleva mas tiempo y termina condensando agua adentro la olla y se moja la sup de la torta)... ademas mi mínimo es chiquito.
    Dejar entibiar y desmoldar.
    La 1° que hice, la desmoldé enseguida y se me rompió toda... igual la convertí en un brownie... que quedó buenísimo..... la unté con mermelada de frutilla, despues le puse nueces, culce de leche mezclado con casancrem y una mouse de choc casera... quedó.. es-pec-ta-cu-lar!....
    Te queda re negra.. (yo le puse tambien un poco de harina de algarroba, pero creo que eran 80 grs, porque los tenia dando vuelta por ahi).....y muy húmeda... podes probar de ponerle 100 gr de choco en vez de 80.... y si queres, alguna otra escencia, como canela, o especies para torta.... Es una masa compacta, como si fuera la torta galesa... de esas que parecen mas tirando a crudas ¿viste?.... no aireada como un bizcochuelo....
     
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