Conservar verduras y alimentos: recetas y métodos de conservación

Tema en 'Conservar verduras y hortalizas' comenzado por Marin, 7/7/10.

  1. layama

    layama

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    Altea ,Alicante ,España.
    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola gente ,MARINA,mañana pongo la receta de la MOSTAZA DE DIJON CASERA ,comenté en el hilo de monica y ya me la pidieron ,voy a tomar foto paso a paso,un beso.
     
  2. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Siiiiii, yo también quiero esa receta :52aleluya: :52aleluya:
     
  3. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Un video sencillo y claro con normas para tener en cuenta durante la elaboración de las comidas .



    Cuanto más normas de higiene implementemos, mayor el éxito de nuestras conservas.

    Hasta mañana!
     
  4. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Subo los licores de Kari.



    Vino de nuez:

    Ingredientes:

    Vino tinto fino 1 botella
    Azucar 200 gr.
    Nueces 6
    Alcohol 200 cc
    Canela 1 pizca

    Preparacion: Pelar y dividir cada nuez en 4. Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar durante 6 semanas. Filtrar embotellar y dejar envejecer. El envejecimiento le da calidad al producto

    Licor de vino:

    1 botella de buen vino tinto
    1 kg de azucar
    3 rodajas gruesas de naranja con cascara, sin semillas
    1 chaucha de vainilla (pero funciona igual con esencia de vainilla)
    1 taza de alcohol fino

    Preparacion:

    Colocar en una cacerola el vino, el azucar, las rodajas de naranja y la vainilla. Hervir hasta que se forme un almibar espeso. Retirar del fuego, colar y pasar un bol. Incorporar el alcohol mezclar volver a filtrar, embotellar

    Kirsch (aguardiente de cerezas)

    Ingredientes

    2 litros de aguardiente)
    500 gr. de carozos de cereza
    250 gr. de carozos de duraznos

    Preparacion:

    Machacar los carozos de las cerezas, una vez bien limpios, agregarles el aguardiente en un frasco de vidrio. Dejarlos 3 semanas en maceracion. Pasado este tiempo se añaden los carozos de duraznos enteros. Dejar macerar 2 meses filtrar y envasar.

    Gracias Kari!!!
     
  5. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    LICORES Y MAS LICORES...

    Estos son los licores de nuestra amiga Pato!!! Gracias PATO!!!!!

    Licor de huevos

    -Tres cuartos de litro de leche
    -500 gramos de azúcar
    -1 chaucha de vainilla
    -8 yemas
    -400 gramos de alcohol etílico

    Hervir la leche con la vainilla y el azúcar durante 5 minutos.
    Retirar de la cocción y dejar enfriar.
    Batir las yemas, añadir la leche, mezclar muy bien e incorporar el alcohol, mezclando nuevamente.
    Filtrarlo a través de una muselina o tela de hilo.
    Este licor puede servirse en seguida de preparado.

    Licor de cocoa

    -Medio litro de alcohol etílico
    -Medio litro de agua
    -1 chaucha de vainilla o unas gotas de esencia de vainilla.
    -100 gramos de cocoa

    Verter el alcohol y el agua en un frasco de vidrio de boca ancha .
    Agregar la vainilla y la cocoa. Tapar bien.
    Revolver dos veces por día durante una semana.
    Filtrar y guardar en botellas bien tapadas.
    Dejar reposar una semana antes de servirlo.

    Grapa casera

    -1 litro de alcohol etílico 1 litro de agua
    -1 limón mediano cortado al medio, sin semillas

    Poner a hervir el agua, cuando rompe el hervor, agregar el limón y dejar hervir durante 10 minutos
    Dejar enfriar y agregar el alcohol.
    filtrar (con un filtro de papel para café) y envasar.
    Esperar 2 días antes de tomar.

    Tía María

    -2 litros de agua
    -1 kilo de azúcar
    -2 cucharas soperas de café instantáneo
    -4 saquitos de té
    -1 litro de alcohol etílico
    -Unas gotitas de esencia de vainilla

    Poner a hervir el agua con el azúcar, cuando rompió el hervor, esperar 5 minutos y retirar del fuego
    Agregar el café instantáneo, el té y la vainilla.
    Cuando se enfrió, agregar el alcohol y envasar
    A los 4 días esta listo para tomar. Servir con abundante hielo.

    Licor de Crema de Limón

    -Medio litro de alcohol etílico 5 limones
    -750 gramos de azúcar
    -Unas gotas de esencia de vainilla
    -1 litro de leche
    -Un cuarto litro de crema leche.

    Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días ( en un bols con tapa, para que no se evapore el alcohol) hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar, cuando rompió el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuegocuando enfrió la leche, agregar la crema de leche, la vainilla y el alcohol sin la cáscaras
    Esperar un semana antes de tomar. Guardar en heladera.

    Lemoncello (receta traida de Italia, receta de famiglia)

    -8 limones
    -1 litro de alcohol etílico 1 litro de agua mineral
    -600 gramos de azúcar

    Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bols con tapa) . Disolver el azúcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras, dejar enfriar y guardar en la heladera.
    Esperar una semana antes de tomar.

    Guindado

    -Medio kilo de guindas (cerezas), chicas y moradas
    -Medio kilo de azúcar
    -Medio litro de agua
    -1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)

    Lavar las guindas dejándoles el cabito. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto con el alcohol (cerrado).
    Dejar en maceración 1 mes y ½ .
    Pasado este tiempo, preparar el almíbar con el azúcar y agua que se hace hervir durante 5 minutos.
    Dejar enfriar y agregar a las guindas.
    Se sirve con las guindas.

    Cognac casero

    -18 ciruelas pasas, de las grandes
    -20 almendras, la cáscaras de madera
    -1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)
    -1 litro de agua, hervida y fría

    Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cáscara de las almendras, el alcohol y el agua.
    Dejar macerar durante 15 días.
    Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar.
    Dejar reposar un mes antes de servirlo

    Licor de avellanas

    -250 gramos de avellanas
    -Medio litro de agua
    -Medio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol)
    -400 gramos de azúcar molida
    -Media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla

    Separar 10 avellanas, las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada herméticamente.
    Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar.
    Cuando la preparación esté bien fría, agregar el alcohol y la chaucha de vainilla.
    Dejar macerar 15 minutos, luego colar, agregar el azúcar y las avellanas enteras peladas.
    Cerrar la botella en forma hermética, sacudir hasta que se mezcle bien.
    Dejar descansar durante 3 semanas

    Curaçao

    -50 gramos de cáscara de naranjas
    -1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)
    -20 gramos de canela en rama
    -1 clavo de olor
    -300 gramos de azúcar
    -300 gramos de agua
    -1 cucharada de glicerina, tamaño postre

    Poner en un recipiente las cáscaras de naranja junto con el alcohol, canela y clavo. Tapar.
    Dejar en maceración durante 15 días, si es posible, al sol, y agitarlo diariamente.
    Pasado los 15 días, filtrar.
    Preparar un almíbar liviano, hirviendo el azúcar con el agua hasta que ésta se disuelva. Dejar enfriar.
    Agregar la glicerina y el alcohol que se tuvo en maceración.
    Embotellar y dejar descansar unos días antes de servir

    Caña de duraznos

    -1litro de caña
    -6 duraznos amarillos
    -1 kilo de azúcar
    -1 litro de agua

    Pelar los duraznos. Cortarlos en trozos y ponerlos en un frasco de boca ancha con tapa junto con los carozos y la caña.
    Dejar en maceración de 20 a 30 días.
    Preparar el almíbar haciendo hervir el azúcar con el agua durante 5 minutos.
    Incorporar a la caña, mezclar y filtrar.
    Dejar reposar 4 o 5 días antes de servirlo.

    Licor de café

    -1 litro de alcohol etílico
    -250 gramos de café, en grano y tostado
    -1 kilo de azúcar
    -1 litro de agua
    -1 vaina de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.

    Poner el café en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcohol y.
    Tapar el frasco y dejar macerar durante 3 días, hasta que los granos estén blancos.
    Poner el azúcar en una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir durante 5 minutos.
    Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en maceración con el café.
    Filtrar con papel de filtro, embotellar y dejar una semana antes de servir

    CIRUELAS ENTERAS

    -½ de azúcar
    -½ litro de agua
    -½ litro de alcohol
    -12 ciruelas enteras
    -Gotitas de esencia de vainilla

    Hervir el agua durante cinco minutos. Cuando esté fría agregar el azúcar y revolver hasta disolver.
    Poner las ciruelas en un frasco de boca ancha y agregarle el agua azucarada. Dejar 24 horas con el frasco tapado. Agregar el alcohol y la vainilla. Taparlo nuevamente y dejarlo macerar por 60 días.

    DULCE DE LECHE

    -600 de azúcar
    -250 de alcohol
    -250 de dulce de leche de repostería
    -Colador fino

    Hacer el almíbar y dejar hervir por 5 minutos. Agregar el dulce de leche y disolverlo con cuchara de madera. Retirar del fuego y, en caliente, pasar por colador.
    Dejar enfriar y agregar el alcohol.

    UVAS EN GRAPA

    -250 de azúcar
    -1kg de uvas
    -1 lt de grapa
    -Cáscara de un limón
    -½ taza de agua

    Separar los granos de uva del racimo dejando el cabito en cada grano. Lavarlos y secarlos. Colocarlos en un frasco de boca ancha. Hacer el almíbar y dejar enfriar. Cubrir las uvas con la grapa y luego agregar el almíbar frío, poner encima la cáscara del limón. Dejarlo reposar por dos meses.


    Receta de Baileys:

    -1 lata de leche condenzada
    -1 taza de whisky
    -1 cdita. de esencia de vainilla
    -1 cdita. de cahe instantaneo disuelto en un poquito de agua tibia
    -1 cda. de glicerina liquida

    Se coloca todo en un bol se bate a velocidad maxima por 5 min. se envasa, a la heladera, y no dura ni cinco minutos


    Bueno...manos a la obra señores!!!! No podrán decir que faltan recetas!!!!jaajjajaja
     
  6. Maria Ines 72

    Maria Ines 72 Feliz por descubrirlos

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    Pilar, Buenos Aires, Argentina
    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Con estos licorcitos o entramos en calor o... nos ponemos muy... alegres!!!:41amigosbebiendo:

    Qué buenas, este año se me dio por hacer licores y estoy emborrachando a todos nuestros amigos. :41amigosbebiendo:
    Por ahora los que hice fueron un éxito. Entre ellos el de dulce de leche que dejé aquí en la despensa, el tuyo de ciruelas y el Baileys de Pato V.
     
  7. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola María Inés. El licor de vino tinto me parece que quedó genial! Voy a dejarlo estacionar unos días antes de probarlo.
    Celes: Subo tu receta del volcán de chocolate. ¿ Se nota que por aquí estamos en invierno, no? Licores, chocolates....

    VOLCAN DE CHOCOLATE (24 porciones)

    Ingredientes:

    -Chocolate semiamango 600gr
    -Manteca: 600 gr
    -Azúcar: 300 gr
    -Huevos 12u
    -Harina 180 gr

    -Moldes 24
    -Manteca derretida (para pintar los moldes, muy bien pintados ehhh)
    -Cacao amargo 8para digamos, enaharinar los moldes, o sea encacaoar )

    Procedimiento:

    Derretir a baño de maría FUERA DEL FUEGO, Y SIN QUE EL BOWL TOQUE EL AGUA) el chocolate junto con la manteca.
    Por otro lado unir los huevos con el azúcar (sin batir pleasse)

    Unir ambas mezclas, e incorporar la harina tamizada.

    Llenar los moldes dejando poco menos de 1/2 cm libre.
    Congelar. (si se pueden tener guardados en el freezer)
    precocción: 8" a 200°C (se los puede enfriar y desmoldar)
    calentar: de 2" a 3" máx, o sea tocarlos tienen que estar calientes (si están a temp ambiente) a 180°C 190°C

    servir con frutos rojos, crema inglesa de naranja (para el que la sepa), gajos de cítricos cortados a vivo(sin hollejo ni semillas), y el infaltable helado
     
  8. Maria Ines 72

    Maria Ines 72 Feliz por descubrirlos

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    Pilar, Buenos Aires, Argentina
    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Seguimos sumando para entrar en calor.
    Les dejo una recetita de...

    Licor de Chocolate

    Ingredientes

    150 gr. de Chocolate (yo usé semi amargo que es el que tenía en casa)
    380 cc. de ron
    375 cc. de agua tibia.
    450 gr. de azúcar

    [​IMG]

    Preparación

    Mezclar el chocolate con el agua y llevar al fuego para disolver el choco.
    Agregar el azúcar lentamente y revolver bien lentamente hasta que todo esté completamente disuelto e integrado.
    Dejar enfriar, agregar el ron y mezclar bien.
    Filtrar y envasar.
    Esperar al menos dos días para probarlo para que se asienten todos los sabores.

    [​IMG]

    Ah... por cierto me olvidaba de decirles que es super rendidora. Salió un litro de licor con estas proporciones.
    Que lo disfruten!!!
     
  9. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    cHICAS SEGURO QUE DESPUÉS DE ESTO NI NOS ACORDAMOS DEL FRÍO:meparto: :meparto: :meparto:
     
  10. Maria Ines 72

    Maria Ines 72 Feliz por descubrirlos

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    Pilar, Buenos Aires, Argentina
    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Chicos para seguir con el tema va un super aporte de Celes que nos hizo en el hilo de Moni.
    Muy interesante a la hora de hacer licores.


    LICORES

    Procedimientos para hacer un licor hay dos que varían en su etapa inicial:
    1) Maceración: por ejemplo con cáscaras de naranja, o granos de café en alcohol. El tiempo de maceración promedio es de 1 mes
    2) percolado: por ejemplo con café líquido más el alcohol. De dulce de leche. El tiempo de descanso para un percolado es de unos 15 días.

    Alcoholes:
    1) Alcohol etílico: tiene un 96 % de graduación alcohólica, pero sólo hay que usar el apto para licorería que es de origen vegetal; los de origen mineral son sólo aptos para farmacia.
    2) Bebidas alcohólicas destiladas: las graduaciones van de 38 a 42%. Dentro de ellas tenemos al vodka, que es que menos sabor va a aportar al producto final. El gin va a aportar un sabor a enebro, el ron uno dulzón.. O sea el alcohol que se use va a dejar un sabor en el producto final.
    Algo a tener en cuenta es que cuanto más graduación tenga el alcohol, más sabor va a extraer del ingrediente deseado tanto en maceración como en percolado.
    Agua: el agua q utilizar es muy importante, por lo tanto debe ser mineral, o en su defecto agua potable hervida.
    Almíbar: 1:1 una parte de azúcar y una de agua, pero así quedaría demasiado dulce, con lo cual la proporción que vamos a usar para licores será de 1:2 una de azúcar por dos de agua

    Dulzor: se debería llegar a tener de 40 a 50 gr de azúcar por litro de licor

    Licor: porcentaje de componentes
    A) 1 parte de alcohol 96% + 2 partes de almíbar = licor al 32%
    B) 1 parte de vodka al 42% + 1 parte de almíbar = licor al 21 %
    Nota: se recomienda no utilizar crema porque se malogram en su reemplazo utilizar leche condensada
    Receta rápida de bailys: (en partes)
    1 leche condensada + 1 whisky + 1 café + canela (para consumir en el momento)

    Gracias genia!!!!
     
  11. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Gracias a la genia y a la secre:11risotada: :11risotada: :11risotada:
     
  12. guisante enano

    guisante enano

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    189
    Ubicación:
    sevilla
    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    hola buenas
    quisiera preguntar si alguien ha hecho puerros en conservas al baño maría, si es posible hacerlos esterilizandolos
    o hay otra forma mejor de conservarlos?
    gracias
     
  13. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Bienvenido a LA DESPENSA, Guisante!!!
    Te paso unas recetas con puerros que encontré.

    Conserva de Puerros l

    RECETA:

    INGREDIENTES:

    - 7 ó 8 puerros
    - 1 l de agua
    - 20 gr de sal
    - El zumo de medio limón

    ELABORACIÓN:

    Retirar la primera capa del puerro, cortar la parte de hojas más verdes y la barba. Para hacer el puerro en conserva utilizar sólo la parte blanca, no tirar la parte verde la podemos utilizar para hacer algún caldo. Lavar bien los puerros abriéndolos un poco para que pierdan la tierra que puedan tener. Escurrirlos y cortalos a continuación, con una longitud aproximada de unos 7 centímetros, según lo grande que sean los tarros de conserva. Cuece los puerros en el líquido de agua con la sal y el limón, el cual se llama líquido de gobierno. El tiempo de cocción variará en función del grosor de los puerros (yo los tuve una media hora), es conveniente ir controlándolos hasta que estén a tu gusto. Introduce los puerros en un tarro ya esterilizado y llénalo con el líquido de gobierno. Colocaremos los tarros al baño maria sin la tapa y los dejaremos 5 minutos hirviendo y luego taparemos bien y los dejaremos cocer al baño maria durante 30 minutos. Dejar enfriar y marcarlos con la fecha de embotado.
     
  14. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Conserva de puerros ll
    (Duración 6 meses)


    Estacionamiento 48 horas

    UNA VEZ ABIERTA Guardarla en la heladera y consumirla dentro dé los 15 días.

    Ingredientes:

    1 atado de puerros tiernos
    600 cm3 de agua
    20 g de sal
    400 cm3 de vinagre de manzana

    PARA EL REMOJO

    Agua: cantidad necesaria
    Jugo de 1 limón

    Preparación:

    Lavar los puerros.
    Sacar las hojas más verdes y cortar los tallos a 5 cm de las partes blancas.

    Retirar las raíces con cuidado.

    Cortar las bases de los puerros en trozos parejos

    Luego, realizarles un corte a lo largo, sin separarlos, y lavarlos nuevamente abriendo las hojas.
    Colocarlos en un bol y cubrirlos con agua y el jugo de limón.

    Preparar la salmuera acidificada llevando a ebullición 600 cm3 de agua mezclada con la sal y el vinagre

    Retirar los puerros del agua con limón y escurrirlos. Acomodarlos verticalmente en un frasco de 1/2 kg esterilizado y caliente.
    Desechar el líquido del remojo.
    Tapar.

    Verter la salmuera acidificada, aún caliente, sobre los puerros y tapar el frasco.
    Esterilizar durante 20 minutos y dejar enfriar.
    Pasadas las 48 horas, realizar una nueva esterilización de 25 minutos.
     
  15. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    El índice de la primera página ya está actualizado.
     
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