Conservar verduras y alimentos: recetas y métodos de conservación

Tema en 'Conservar verduras y hortalizas' comenzado por Marin, 7/7/10.

  1. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola MARINA!! vOLVISTE!!!

    Si podés vos o MARY suban la receta del pan que NADIA subió hoy en mi hilo, parece estar buenísima, pero yo no se cómo se hace!
     
  2. Nadia Las Piedras

    Nadia Las Piedras Huertadicta irrecuperable

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    Moreno, Buenos Aires, Argentina
    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Es fácil cuando tenés acceso al "Editar" :11risotada:

    No es conserva pero vale la pena probarla, siempre sale bien.

    MI RECETA PASO A PASO PARA HACER MASA DE PAN Y PIZZA

    Es fácil, toma tiempo, pero queda una maravilla.

    IMPORTANTE: no me hago cargo de kilos adquiridos por la buena utilización de esta receta!



    Algunas precauciones previas:

    -Si hay una humedad de locos y está nublado, esos días densos como suelen tocarnos en Buenos Aires, prender el horno al mínimo una media hora antes de empezar a mezclar los ingredientes. Lo mismo si hace mucho frío.

    -Sacar todo de la heladera una media hora antes, para que tome temperatura ambiente (si se les ocurre amasar en verano, que sean 10 o 15 minutos nada más)



    Les paso unas proporciones más o menos, por kilo de harina, porque odio las recetas "exactas".



    -1 kg de harina

    -1 taza extra de harina (o de cualquier otra harina, es para el amasado final)

    -4 cucharaditas de sal (es lo justo para que tenga un sabor neutro)

    -de 25 a 200 gr de manteca (según si quieren hacer pan común, o de manteca) puede ser reemplazado por grasa o aceite. Ahora no me acuerdo la proporción, pero creo que 25 gramos de manteca equivalen a dos cucharada de aceite.

    -50 gr de levadura fresca

    -550 ml de líquido (puede ser agua o leche)

    - 1 cucharada de azúcar.



    PASO 1 - Espumar la levadura



    En un bol, poner una cucharada de azúcar, una de harina y con un poco de líquido frío hacer una pasta sin grumos.
    Calentar el resto del líquido hasta unos 35-40ºC (cuando uno mete el dedo, siente que está caliente pero no se quema) y mezclarlo con la pasta anterior
    Desmenuzar la levadura y agregarla.
    cubrir con una bolsa y dejar que espume (como se ve en la foto)


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    PASO 2 - Preparar la harina



    Mientras la levadura espuma, en otro bol, cacerola o lo que sea grande, poner el kilo de harina (puede ser integral), la sal y mezclar.
    agregar la manteca y sobarla con el harina hasta que se unan, queda como harina gruesa (foto)


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    PASO 3 - La masa



    Hacer un hueco en el medio de la harina, meter el líquido y mezclar bien.
    No amasar. Tiene que quedar como una masa pastosa, no se ve linda, pero es así. (Foto)
    Cubrir con plástico y dejar que leude una hora

    NOTA: esa hora de leudado puede variar. Si hace mucho calor es menos tiempo, si hace mucho frío o humedad es más tiempo.


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    PASO 4 - El amasado



    Una hora más tarde se ve así:



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    Ahora, en una mesada o mesa firme, tirar un poco de harina, si uno quiere agregarle harinas de otro tipo (arroz, avena, todos los salvados, etc) ahora es el momento, en vez de usar la harina común, se usa la otra.
    Amasar e ir agregandole harina hasta que no se pegotee en los dedos ni en la mesada.
    descargarse la bronca del siglo. La masa, cuanto más amasada, golpeada y torturada, mejor, así libera bien el gluten y después se ve como de propaganda.
    precalentar el horno.
    Agregar semillas si se quiere, durante el amasado.

    SI SE HACE PIZZA: Poner el horno a temperatura alta, estirar la masa fina y mandar al horno directamente. Una vez cocida, seguir agregándole la salsa y su ruta.

    SI SE HACE PAN: Dar forma y dejar que leude entre 10 y 30 minutos (si es más tampoco pasa nada), lo ideal es con un repasador húmedo por encima.


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    (Las fotos son después de después de leudar, antes de ir al horno)



    Meter en el horno a temperatura media-alta. Empezar a controlar cuando se siente olorcito a pan (depende del tamaño que tenga), Y así quedan:


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    Y listo!



    Algunos otros detalles:

    Para que se dore mejor, pintar con yema de huevo justo antes de meter al horno, después del último leudado, antes no porque no leuda.
    Si quieren que tenga las semillas por encima como los comprados, mezclar las semillas con la yema de huevo antes de pincelar.
    Para que brille como en las propagandas, apenas sale del horno, pincelar con leche fría (el pincel o los dedos apenas mojados)
    Para congelar, esperar a que enfríen, meterlos en una bolsa y congelar. Para descongelar, sacar del frío y ponerlo a horno medio-fuerte, no conviene que se descongele solo, porque toma humedad.
    En la placa para horno, no poner aceite, si uno quiere un poquito de harina en el fondo, pero el pan se despega solo en la cocción. Si el pan se pega es porque algo estuvo mal hecho. La masa ya tiene manteca o grasa, no necesita más que eso.
    Si el pan se siente pesado al levantarlo, es porque no se amasó lo suficiente, hay que darle con fuerza contra la mesada, sin miedo que no se va a quejar.
    Si se hacen pancitos con cosas saladas (queso, salames, panceta, o cualquier otra cosa deliciosa e irresistible que se les ocurra) dejarlo para el final, porque la sal afecta la levadura.

    Que lo disfruten.
     
  3. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola Nadia!!! Gracias por la receta!!!
    Vengo a full con las mangas del saco de Iván. Más que saco, me parece que le quedó una campera...porque me quedó un poquito grande...y bueno, la usará un par de años!!!!

    El licor de vino de Kari sale genial!!! Se los recomiendo!!!!
     
  4. Nadia Las Piedras

    Nadia Las Piedras Huertadicta irrecuperable

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Marina: No te preocupes por lo grande, lo grande siempre se puede usar, lo chico no.
    ¿Venís el 15 de julio? Armé el listado en el hilo de Monica, pero a la velocidad que avanza lo voy a colgar en mi hilo.:11risotada:
    Esa receta es buenísima, el original (ahora ya dista bastante de eso, porque viste cómo somos, probamos una vez y después la comida toma vuelo propio) lo saqué de un libro español. Uso la misma receta para la pizza, solo que le prefiero usar agua y 2 cucharadas de aceite, para que el sabor sea más neutro y no compita con todo lo que le pongo arriba.
     
  5. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola amigos de La despensa!!!! Conservas y más conservas para ustedes!

    Nadia: trataré de organizarme para poder ir.

    Cuando llega el frío hay también frutas que nos deleitan con su gusto, color y sabor.
    Es tiempo de naranjas, limones, mandarinas, bergamotas y quinotos.
    El aroma de esos dulces hechos en casa, junto a la chimenea, que invaden el ambiente de un perfume característico, recuerdan buenos momentos de la infancia,cuando mi nonna Lilina, me enseñaba sin que me diera cuenta, mientras jugaba a su lado.

    Hoy les traigo... Dulce de naranjas de la abuela.

    Ingredientes:
    ( Las medidas se dan por un kilo de frutas, cuando se hace en más cantidad, multiplicar las proporciones)

    -1kg de naranjas.
    -1 kg de azúcar.
    -Agua, cantidad necesaria.

    Preparación:

    En este caso, preparé 4 kg de naranjas cosechadas en el Delta del Paraná.
    Son naranjas de ombligo, sin semillas.

    PASO 1:

    Elegir naranjas sanas,como se va a utilizar la cáscara es importante que no sean de esas compradas que tienen colorantes químicos. Si no hay otra opción, no utilizar las cáscaras.

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    PASO 2:

    Lavarlas bien y rallar las cáscaras tratado de no rallar la parte blanca, que es muy amarga y arruinaría la esencia del dulce.

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    PASO 3:

    Pelar las naranjas, si tuviera semillas quitarlas. Cortarlas en cuartos y colocar en un bol.
    Colocar un plato encima y poner un peso. Puede ser una piedra.
    Llevar a la heladera y dejar reposar 24 hs.

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    PASO 4:

    Poner las naranjas en una cacerola.Agregar agua hasta casi la totalidad de las naranjas.Mezclar los cuartos de naranja y las cascaritas ralladas. Llevar a fuego fuerte por más o menos una hora.

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    PASO 5:

    Cuando se vea que la fruta esté cocida y comienza a perder su forma, retirar del fuego y procesar o mixar. A mí me gusta que queden pedacitos enteros de naranjas, por lo cual no deshago totalmente la pulpa.
    Siempre utilizar cuchada de madera al manipular los dulces.

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    PASO 6:

    Agregar el azúcar. Un kilo por kilo de fruta. Mezclar muy bien para que el azucar se mezcle con la fruta.Cocinar a fuego moderado y cada tanto remover para que no se pegue en el fondo. Cuando comienza a hervir, bajar a mínimo.
    Cada tanto cuando se forme en la superficie del dulce una espuma blanca, quitar con cuchara de madera. Esa espuma se forma por las impurezas del azúcar.

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    PASO 7

    Esterilizar los botes de cristal. Rellenar con el dulce al punto deseado,todavía caliente.
    Llevar a esterilizar nuevamente por 40 minutos.
    Dejar enfriar dentro de la cacerola con agua para que los frascos no se rompan por diferencia térmica. Etiquetar y guardar en lugar seco y oscuro.
    Tiempo aproximado de duración: Un año.

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    Disfrutar en cada desayuno o merienda con unas ricas tostadas o pan casero.

    Que lo disfruten!!!!!

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  6. Maria Ines 72

    Maria Ines 72 Feliz por descubrirlos

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Budín de Mandarinas

    Ingredientes

    1 taza de aceite
    2 tazas de azúcar
    3 tazas de harina leudante
    2 mandarinas
    2 huevos.

    Preparación

    Procesar las 2 mandarinas con cáscara pero sin semillas hasta dejar una textura tipo dulce o mermelada.
    Batir el azúcar con los huevos, agregar la taza de aceite y seguir batiendo, incorporar el procesado de mandarinas y por último incorporar las tazas de harina leudante.
    Con esta proporción salen 4 budines inglés de los moldes de aluminio.
    Llevar a horno moderado por 30 a 35 minutos.

    La costrita crocante que se hace naturalmente en la superficie no tiene comparación con nada. Un manjar!!!!
     
  7. Maria Ines 72

    Maria Ines 72 Feliz por descubrirlos

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Pancitos super tiernos

    Ingredientes

    1 Kg. de harina 0000
    30 grs. de levadura
    50 grs. de azúcar
    25 grs. de sal
    80 grs. de manteca
    600 cc. de leche

    Preparación

    Disolver la levadura en 100 cc. de leche tibia con una cucharada de azúcar que se la restamos a los 50 grs. iniciales.
    Mezclar bien y dejar duplicar el volumen.
    Por otro lado colocar el kilo de harina con la sal y el azúcar en forma de aro o directamente en la amasadora. Tratar de mezclar bien la sal para que no tome contacto directo con la levadura cuando la incorporemos.
    Disolver la manteca en los 500 cc. de leche restantes.
    Colocar esta leche con manteca y la levadura en el centro o en la amasadora y comenzar a unir todos los ingredientes.
    Lograr una masa bien lisa y tierna. La receta es exacta, no necesita ni más líquido ni más harina que la indicada. Se despega del bolws o mesada y manos sin ningún problema.
    Dejar duplicar el volumen en un lugar templado.
    Luego se puede dividir el bollo en la cantidad de sabores que se le quiera dar a la masa. Se arman los pancitos, se dejan levar y se llevan a horno moderado (aprox. 200º) por 15 minutos.
    Son deliciosos!!!
     
  8. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola!!

    Continuo disfrutando y aprendiendo con Uds. Pero el motivo de mi visita , hoy, es lar una voz de alerta para los que visiten mi provincia . Un grupo de irresponsables, envasó bajo la marca DESEARES. distintos tipos de escabeches.

    Hace dos meses hubo un caso de BOTULISMO , el señor lamentablemente falleció en la Ciudad de Rosario hace dos días

    Ayer nos enteramos de otro caso en Córdoba por consumir la misma marca de escabeche.. Aparentemente la divulgación de este problema no llegó a todos.

    Les envío el link del diario local.

    Un abrazo a todos.:beso:

    http://www.eldiariocba.com.ar/noticias/nota.asp?nid=52979
     
  9. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Buen día amigos despensieros!
    María Inés: has puesto dos recetas infaltables!!! Todavía no pude ir a la papelera a comprar los moldes para los budines, pero esta tarde voy a hacerlo en la budinera de casa para acompañar el mate.

    norma ester: gracias por el dato! Esas cosas suelen suceder cuando no se tienen los recaudos pertinentes en cuanto a reglas de conservación.
    Por eso siempre recomiendo preparar conservas con vinagre a todos los que no cuenten con autoclave o olla a presión para esterilizar los alimentos que no contengan este medio ácido.
    Yo prefiero ulilizar freezer para conservar las verduras blanqueadas o preparaciones con carnes o pescados.


    Bienvenida a nuestra casa!!!
     
  10. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    María Inés: Buenísimas tus recetas!!!
    El pan ya lo hice tres veces. Hago un kilo y pasan las termitas!!!!ajajajajja

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    Ya les voy a subir fotos de la torta de mandarinas! Buenísima!
     
  11. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    María Inés: Feliz cumple atrasado!!!
    Acá van las tortas!!!aajjajaj
    Es tu receta del budín de mandarinas. Solo que lo decoré con glasé de limón, cerezas al cognac y cascaritas de naranjas. ¡Viste que de algo sirve hacer tantas conservas???jajjajajjaj

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    Perdón...me faltaron las velitas!!!!:beso:
     
  12. Maria Ines 72

    Maria Ines 72 Feliz por descubrirlos

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    Ubicación:
    Pilar, Buenos Aires, Argentina
    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Qué bueno que pudiste hacer las recetas!!!
    Me alegro que te hayan gustado. La deco de los budines se ve genial y por las velitas no te hagas problema que me falta unos meses para mi cumple. Cumplo el 30 de noviembre... el que cumplió el sábado es Chris y vino toda la flia a una merienda con continuado de cena.
    Entre las cosas que hice fue el budín de mandarinas y 120 sandwichitos con el pancito que pasé la receta. Como puse en el hilo de Moni... no quedó ni la muestra.
    Te cuento que para la mesa de la tarde hice: Tortitas negras, belinesitas con dulce de leche, pepas con dulce de membrillo casero, budín de mandarinas, brownies de chocolate, sandwichitos y galletitas de queso. Para la noche empanadas de carne, tarteletitas de puerro y de zapallitos y pizzas. Obvio que la torta de cumple para el final.
    Aunque no lo creas casi no quedó nada y preparé cantidad de cada cosa. Todos dicen que comen mucho porque es caserito!!!!:happy:
     
  13. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    María Inés: Qué manera de cocinar!!! Sí después leí que había sido el cumple de tu marido! Bueno las felicitaciones y la torta valen igual!!!!jajajjaja !
    Y... la comida casera...es comida casera...

    Besos
     
  14. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    María Inés: tu budín de mandarinas fue todo un éxito.
    Este sábado la hice nuevamente, y a tu receta original le agregué un huevo más, porque mis tazas son un poco grandes y esencia de vainilla. Cuando ya estaba la mezcla, pasé por harina, uvas pasas sin semillas, y se lo puse a la preparación.
    Finalmente antes de poner al horno, espolvoreé con azúcar negra.
    Para decorar con nueces, mermelada de naranjas caserita y chocolate!!
    No dejaron ni las migas!!!!!!
     
  15. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Buenassss
    ayer compre una alcayota y queria hacer dulce en el microondas busque recetas por internet pero no encontraba nada. pero lo intente por eso no lo documente con foto
    pero sale genial y muy facil

    DULCE DE ALCAYOTAS AL MICROONDAS
    ingredientes
    alcayota
    azucar
    cascaritas de limon
    canela o clavo de olor
    vainillin


    pinchar la alcayota varias veces y cocinar el el microondas 20 minutos al maximo
    dejar enfriar, partila por la mitad sacar las semillas negras y deshilachar
    una vez obtenida toda la pulpa agregar el azucar aproximadamente 800gr por kilo de pulpa, el limon, la canela y el vainillin
    dejar macerar un par de horas
    cocinar en olla de vidrio .revolver con cuchara de madera .un tiempo de 10 y el otro de 15
    sale hermosa de brillante y clarita
    espero que les guste
    Besos Ivanna
     
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