Conservar verduras y alimentos: recetas y métodos de conservación

Tema en 'Conservar verduras y hortalizas' comenzado por Marin, 7/7/10.

  1. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Muchas gracias Marin!!! la verdad es que estoy encantadísima con la lectura de este post y todo lo que voy aprendiendo, ME ENCANTAAAA!!! :smile:

    También me he enganchado al post que abriste de tu macetohuerto cuando empezaste, y ya estoy pensando en como organizar en el futuro el mío!!!! :smile:

    Cuando lo acabe de leer a ver si os pongo alguna recetilla!!! ;)

    Un abrazo!!!
     
  2. genita.fer

    genita.fer

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Fabian si que hace tiempo que no coincidimos,encantada de saludarte de nuevo!!
    Los pimientos de Padrón mejor cosecharlos verdes cuando tengan menos de 3cm,pero si te gustan mas rojos consumelos como mas te gusten
    las ventajas de cosechar pequeños las plantas te seguiran produciendo pimientos sin parar,hasta que terminen secandose

    El hierro
    bonita huerta y muy hermosa tu tierra!!
    Me quedo sorprendida con esas recetas de los nopales aqui las llamo cactus o chumberas y verdadera fovia le tengo a esas plantas
    con esos diminutos pinchitos que se meten en la piel y ya no salen mas,que dificile debe ser limpiarlos
    supongo que tendran un sabor parecido al del aloe, una vez me dieron a probar este y se le parecia al yogurt fresquito

    pringada 63
    me quedo con la receta de la sopa
    Lo que solemos hecharles aqui a las castañas cocidas para aromatizar son las semillas del hinojo que llamamos anises
    no hace mucho en casa de mi madre las asabamos en la plancha de hierro en la cocina de leña y que ricas estaban

    Hasta las prosimas recetas!!

    Marina
    prometo subirte la receta la de la empanada y tambien las filloas
     
  3. El Hierro

    El Hierro

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Un saludo a Tod@s desde El Hierro, una Isla con un corazón de fuego que palpita.:ojoscorazon: :ojoscorazon: :ojoscorazon: :ojoscorazon:

    Hola lugano, un saludo.

    Pringada63, como esta mi niña, ya con menos frió, solucionaste el problema de la calefacción.:icon_rolleyes: :icon_rolleyes: :icon_rolleyes:
    Amiga nada de cosas nuevitas, mi sarten lo realizo mi abuelo, como tu dices con un clavo y a martillazos, aparte que es una reliquia lo adoro por ser elaborado por mi abuelo.:ojoscorazon: :ojoscorazon: :ojoscorazon:
    Tus deseos son ordenes para mí ;) ;) ;) ;) , los Nopales no se pelan solo se limpian, pero no te preocupes la semana que entra, cuanto haga más mermelada tomo fotos y las subo.
    Lo único que tienes que tener a la mano para limpiarlos es: una verga, esponja de alambre, nana ( no se como la llaman Ustedes) unos guantes, agua y mucho cuidado para no pincharte.:meparto: :meparto: :meparto:

    Hola, Clìo, un saludo.

    Genita.fer, gracias por los halagos a mi Huerta, esta aun muy insipiente pero estamos trabajando duro y con mucho amor.:eyey: :eyey: :eyey:
    Te diré en México el Nopal es muy apreciado a nivel Gastronómico, me invitaron hace años a dar unas charlas de Gastronomía en Cuidad de México y fui yo el que quede asombrado con todo esa cultura del Nopal es impresionante lo que hacen con Ellos.
    Nada de eso se limpian bien lo único que hay que tener son unos guantes y tener una esponja de alambre, nana o verga ( no se como le llaman ustedes) y listo.:meparto: :meparto: :meparto: :meparto:

    Hasta la próxima y Cuídense.:ojoscorazon: :ojoscorazon: :ojoscorazon:
     
  4. El Hierro

    El Hierro

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola a Tod@s, L@s Despenser@s, que os a pasado estamos muy bajos en la lista, animence, siempre es grato intercambiar ideas y experiencias y por su puestos esas recetas tan deliciosas y sencillas.:eyey: :eyey: :eyey: :eyey:

    Lo prometido es deuda, aquí va como limpio y preparo los Nopales, así que Pringada63, manos a la obra y los demás si se entusiasman.:52aleluya: :52aleluya: :52aleluya:

    [​IMG] Implemento: Los Nopales por supuesto, un par de guantes de hule, un estropajo, esponja de alambre o como la llamanos aquí verga.

    [​IMG] Primer Paso: cogemos las pencas o Nopales los metemos bajo el agua y estregamos fuerte por ambos lados, enjuagamos y los ponemos a escurrir.

    [​IMG] Segundo paso: Un recipiente plástico o de vidrio, bicarbonato, un cuchillo afilado y una cuchara de postre, echamos agua en el recipiente y dos cucharadas de bicarbonato.

    [​IMG] Tercer Paso: Eliminamos la parte baja del Nopal, retirando lo mas duro de ella.


    [​IMG] Cuarto Paso: Eliminamos la parte superior

    [​IMG] Quinto Paso: Eliminamos todo el borde.

    [​IMG] Sexto Paso: Hacemos tirar de un 1 centímetro aproximadamente.


    [​IMG] Séptimo Paso: Dejamos por espacio de una hora los Nopales dentro del agua y Bicarbonato, transcurrido ese tiempo los lavamos con abundante agua, varias veces. ( no hay que preocuparse la sensación de baba no se les va a quitar así se lavan mil veces)

    [​IMG] Octavo Paso: Se ponen a cocinar, por espacio de 5 minutos, con un tercio de agua.

    [​IMG] Noveno Paso: Se tritura, yo personalmente lo hago poco me gusta encontrar tropezones en las mermeladas.


    [​IMG] Décimo: Se pasa por un colador de pasta para eliminar la piel del Nopal y otras impurezas

    [​IMG] Listo, para añadir el azúcar y terminar la elaboración de la Exquisita mermelada de Nopal o de Pencas de Tuneras.

    Queridos amig@s, da mas trabajo explicarlo que hacerlo, se ve engorroso pero no lo es.

    Espero que la disfruten.

    Los Quiero hasta la próxima.:eyey: :eyey: :eyey:
     
  5. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    MARINA: Si bien te sigo atentamente el post desde hace mucho, mas alla de haber aportado alguna receta alguna ocasion, hace un rato se me dio por echarle un ojo al indice, cosa que hacia mucho no hacia.
    Tengo que felicitarte por la base de datos que lograste. Recetas que en muchos casos no se ven en otro lado. Segui asi!!!!
     
  6. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Una alegría tenerte por aquí compartiendo recetas, buenos momentos y tantas ideas para no desperdiciar nuestras cosechas.
     
  7. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Gracias por tu respuesta. Tendría que buscarla en esas tiendas que venden utensillos para gastronomía. Y si no, recurriré al método de la cacerola vieja!!!:11risotada:
     
  8. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola Clío!! Nos encantaría tener aquí tus recetas!!
    Por lo del macetohuerto, eso fueron los inicios...luego fui copando de a poco territorio en tierra y ya estoy pensando en mudarme al campo!!!!jajajjaja Un vicio!!!!!!:11risotada:
     
  9. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Gracias genita!!! La espero con ansias!!!!
     
  10. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    El Hierro: Buenísima la explicación de la limpieza de las pencas de los nopales. Muy clara.
    Fabián: gracias por tus palabras. Estoy segura que es imprescindible acompañar buenos huertos con buena cocina y técnicas de conservación. Porque además de comer más sano, nos ahorra mucho tiempo y dinero en las épocas de escacéz. Ya sabrás por aquí el precio que alcanzan, morrones, papas o ciertas frutas cuando no estamos en época.
    Lo el índice, solo me falta aprender como es que se hace para pinchar en la receta y que te lleve al link. Cuando logre hacer eso va a ser más práctico encontrar las recetas.
     
  11. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Subo el paso a paso de la elaboración de salsa de tomates para conservar.

    Salsa Tuco. Lista para usar.

    PASO 1.

    Elegir tomates perita de buena calidad. Lavarlos bien.

    [​IMG] [​IMG]


    PASO 2.

    Poner a hervir abundante agua en una cacerola y poner los tomates por tandas, durante unos minutos. Retirarlos.

    [​IMG] [​IMG]

    PASO 3.

    Pelarlos y quitarles las semillas. Hay una máquina que hace este trabajo, pero como no la tengo todavía, lo hago a mano.Más trabajoso pero se llega al mismo resultado.

    [​IMG] [​IMG]


    PASO 4.

    Colocar toda la pulpa en la cacerola y triturarla.

    [​IMG] [​IMG]

    PASO 5.

    Preparar las especies para el condimento. En este caso, orégano,albahaca,laurel,ajo,sal y pimentón ahumado.
    Agregar a la pulpa del tomate y mezclar bien.

    [​IMG] [​IMG]

    PASO 6.

    Poner a cocinar por lo menos por 2 horas a fuego moderado.
    Se nota cuando está lista, porque cambia el color y se espesa. Remover con cuchara de madera cada tanto para que no se pegue en la base de la cacerola.

    [​IMG] [​IMG]

    PASO 7.

    Lavar y esterilizar las botellas. Una vez una forera me preguntó por que esterilizaba los frascos vacíos, si luego con el contenido se esterilizaban igual.
    Yo lo hago por una cuestión de higiene, porque como reutilizo las botellas de un año a otro, aunque las lave siempre queda algún resto, sobre todo en las tapas. De esta forma me quedo tranquila que botellas o botes quedan perfectamente limpios. Muchas veces los embebo también con alcohol.
    La higiene debe ser la principal aliada de las conservas.

    [​IMG] [​IMG]

    PAS0 8.

    Rellenar las botellas y esterilizar con el contenido por el lapso de 40 minutos. Dejar enfriar en el agua de la cacerola que utilicemos para este proceso.

    [​IMG] [​IMG]

    PASO 9.

    Etiquetar, verificar que se haya generado el vacío y guardar en lugar seco y oscuro.

    [​IMG] [​IMG]

    Tiempo de conservación aproximado: 1 año.

    Como esta salsa ya está cocida y condimentada, al momento de usarla solo se calienta y a la receta...lista para usar!!!

    Ojalá les sirva para conservar los tomates del huerto y disfrutar su sabor el resto del año!!!!
     
  12. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    El índice está actualizado.

    ( Esta aclaración que ven que escribo cada tanto, más que para informarles, es como guía para mí, ya que cuando lo leo, a la hora de subir las nuevas recetas al índice, sé por donde me he quedado).

    Que tengan un lindo día!
     
  13. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Erasmo, me falta =
    ¿qué proporción de azúcar por kg de nopal limpio?
    ¿cuánto tiempo debo cocerlo, contado desde que añado el azúcar?
    Cuando sepa esto, me pongo a hacerla. ¡Tengo unas ganas!
    Gracias y un abrazo
     
  14. NORVENKA

    NORVENKA

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola a todos:
    MARIN: muy interesante el hilo, con buenas recetas y con buen ambiente. Llevo algún tiempo leyendo aunque no había participado

    EL HIERRO: que suerte tienes, que lugares tan fantáticos, se respira paz y armonía.

    Quería contarles una sencilla receta que hice hoy y que gustó mucho:
    canelones de borraja, bacalao seco y gambas.
    1.- lavar las hojas de la borraja y cortarlas en juliana finita
    2.- saltear unos ajos fileteados en una sartén e ir poniendo poco a poco la borraja dándole vueltas hasta que está casi hecha (reduce muchísimo, igual quela espinaca)
    3.- añadir el bacalao desalado cortado en cubitos, darle una vuelta
    4.- añadir un poco de harina (solo un poco para que el relleno ligue un poco -los aceites de las hojas de borraja espesan bastante)
    5.- cuando ya está hecha añadir las gambas, apagar del fuego y retirar
    6.- rellenar los canelones
    7.- hacer la bechamel al gusto de cada uno (yo sustituí la leche por un caldo que hice con las cabezas y cáscaras de las gambas)
    8.- poner queso rallado y gratinar
    Yo no utilizo sal cuando cocino bacalao seco, pero se puede añadir al saltear la borraja.
    Espero que les agrde
    Saludos
     
  15. El Hierro

    El Hierro

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    Islas Canarias España
    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola Despenser@s del Mundo, Mundial, un saludo desde El Hierro una Isla con un corazón de fuego que palpita.:eyey: :eyey: :eyey: :eyey:

    Les cuento hoy, liado con las Mermeladas para el Mercadillo, el Domingo se me agoto la de Nopal, Nísperos, Pimientos y Naranja, se están vendiendo muy bien las Mermeladitas.:52aleluya: :52aleluya: :52aleluya:

    Marin, un saludo, me encanta preparar la Salsa Tuco, solo que el paso tres, en ves de pelarlos y sacarles la semillas, los paso por un pasa puré en huecos grandes, pero el resto la hacemos igual, queda del 10 y es un saca apuro por que al tenerla lista ayuda mucho.:ojoscorazon: :ojoscorazon: :ojoscorazon:
    Me encanta el Paso a Paso que preparaste para Tod@s nosotros.:beso: :beso: :beso:
    Gracias por la actualización del Indice.:5-okey:

    Pringada63, un saludo a una amiga, mi amor la receta completa esta en el mensaje 1207, si tienes alguna duda sabes por donde encontrarme.:ojoscorazon: :ojoscorazon:

    NORVENKA, gracias por el halago, pero todo lo que reluce no es oro, lamentablemente.:( :( :(

    Buenos mis niñ@s hasta la próxima, voy a amanecer envasando, Cuidaos:eyey: :eyey: :eyey:
     
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