Definición de hortaliza o verdura: ¿son lo mismo?

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

*

Saludos...

en defensa de Arguiñano....que es quien está en lo correcto.



Tecnología Culinaria del Ministerio de Educación y Ciencia/Cultura (entonces):

Hortaliza: cualquiera de los productos vegetales producidos en la huerta y destinados al consumo humano.Se incluyen algunos frutos*,flores,tallos,vainas,raíces,tubérculos, bulbos, verduras,etc

Verduras: Todas aquellas hortalizas de hoja que se consumen crudas o cocinadas.

otra cosa son frutas (frutos rojos),legumbres,cereales,especias, etc. y muy diferentes los árboles frutales.

* Como el tomate,calabacín,berenjena,etc

PD.Así es y así se enseña....suspendido el que responda otra cosa...




Jose Luis

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

Amigoas Jardineroas y Cocineroas:

VAINA. Para los botánicos, es un tipo de fruto con sus propias características. Para la cocina, es una verdura que consiste en un fruto (término botánico) inmaduro, o sea que no ha acabo su completo desarrollo para madurar sus semillas.

La vaína (término botánico) es el fruto típico de las Leguminosas (hoy familla de las Habas / Fabáceas).

Para los botánicos, es un fruto seco① (término botánico), ya que lo consideran como tal una vez haya completado su ciclo.

Las vainas (término culinario) o judías verdes, frijoles verdes, etc., se consumen como verdura lo más habitualmente cocidas. Para que sean de calidad, los granos que contienen deben ser poco desarrollados. Las hay de forma cilíndrica y otras de forma plana.

El término 'vainas' (culinario) se aplica principalmente a los frutos inmaduros de la Judía/Alubia/Poroto, pero no es la única especie que las produce.

El Haba, la Soya/Soja, el Guisante también producen vainas verdes comestibles. Pero hay más especies de Leguminosas , incluso silvestres, que las producen.

Las vainas de Soya/Soja que se consumen verdes es poco habitual. No debe ser confundida con la Judía de Oro o Judía Mung - llamada por error 'soja verde' - que pertenece a otra especie que la Judía.

Las vainas comestibles de Guisante proceden de una subespecie botánica del Guisante común; es el Guisante mollar, más conocido en Galicia como Tirabeque, caracterizado por la ausencia de una piel interna que la hace comestible. Si se dejan desarrollar, los granos también son comestibles.

① No tiene nada que ver con los frutos secos (término culinario) que se toman como aperitivo.

Continuará…

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

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Continuará…

¡Aunque la mona se vista de seda...mona se queda!

Las vainas son legumbres inmaduras y las cocines como las cocines seguirán siendo legumbres y nunca verduras....puesto que no son hortalizas de hoja

Otro ejemplo...la coliflor...cruda o cocida será una hortaliza de flor...sin embargo,sus hojas,si se cocieran serían una verdura.Su pariente,el repollo...si es verdura...como la lechuga,escarola,espinacas,etc...

¡Zapatero a tus zapatos!....y si quieres cambiar las denominaciones hazte ministro de educación e impones tus denominaciones....


Jose Luis

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

Lo que sucede, José Luis, es que como nos "bombardean" con información equivocada, a veces empiezan a cambiarle el significado a muchas palabras.
Supongo que allá sucederá igual, juzgando por estas etiquetas que son de productos de España:




Lo más interesante del caso es que eso lleva a la gente a expresarse mal, aunque inconscientemente sepan que muchas de esas de la etiqueta no son realmente verduras.
Los productos usan la palabra verdura cuando deberían usar vegetales.

Para dar un ejemplo más concreto todavía:
Alguien de aquí ve la etiqueta de esas sopas y es muy probable que diga: "Esta bien. No hay nada mal."
Luego va a un restaurant y pide tarta de verduras, o empanadas de verdura, o ravioles de ricotta y verdura, o crepes de verdura.
Quiero ver qué pasa si le sirven tarta de calabaza, o ravioles de calabaza y ricotta.
No tengas dudas que se va a poner loco y va a decir: "¿Pero qué me trajo?! Esto no es de verdura!"

Ahí vuelven rápido al significado tradicional de verdura.

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

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En efecto,Fabián...esos son los culpables.

Otro ejemplo...la paella valenciana.

Paella es sartén y paella valenciana es una sartén plana,con dos asas y ligeramente abombada en diferentes tamaños (raciones...siempre pares)...

El plato sería Arroz en paella valenciana con....mariscos,pescados,carnes,mixta,etc

Por mal uso de su definición ha sido el arroz y sus ingredientes lo que se ha pasado a llamar "paella"....deberían darles la sartén vacía.


Jose Luis

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

Buenas Tardes:

Las informaciones equivocadas están hechas para convertirnos en consumidores bien amaestrados. Por eso, he empezado este tema.

Hasta pronto,

Saludos y buen apetito.

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

Las básculas, por definición, son para medir pesos. Su referencia puede ser un muelle tarado interno. A distintas alturas nos dará distintos valores del peso de una misma masa. Como mide la fuerza con que la tierra atrae a las masas, como más nos alejemos de la tierra con menos fuerza la tierra atraerá a la masa, por eso a más altura menos fuerza medirá.

Por definición, para medir la masa están las balanzas, esos brazos con platos en los extremos, cuya referencia para indicar el valor de la medición es una masa conocida de un "juego de pesas". A diferentes alturas dará el mismo valor de la masa a medir ya que la referencia es otra masa que ponemos en el plato opuesto. También lo son esas que tienen un brazo horizontal basculante con unos dientes en los que se va moviendo un peso, como los pesa bebés. La cuestión es que la referencia sea otra masa y no un muelle.

Saludos,
Llan

.

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

Hay muchos tipos de básculas.
Estás tomando como definición de báscula sólo a las básculas de muelle elástico.
Una báscula electrónica no usa muelle, usa un strain gage.
Las que tienen un brazo horizontal basculante se llaman básculas con contrapeso.
Esas miden masa y no peso.

De esta ambigüedad en el uso general de báscula-balanza en el castellano ibérico, (evidente por ejemplo en
Historia de las balanzas y las básculas)
proviene el hecho de que en otros países de habla hispana se usen indistintamente ambos términos o se favorezca uno de ellos.
Por ejemplo aquí se utiliza casi siempre balanza, seguida del tipo instrumento:
balanza de platos, balanza romana, balanza electrónica, balanza de resorte, etc.

P.S.: Y por favor no me vengas con la definición de báscula de la RAE, que en el diciionario de la RAE si buscas:

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

¿como se dice dacisai o dicisai?..
....STAT ROSA PRISTINA NOMINE, NOMINA NUDA TENEMUS....
¡¡¡si solo son conceptos!!!...luego está lo de "SEMOS LO QUE COMEMOS"
pues eso...lo importante es saber que es lo que te estás comiendo...el alimento en singular, si puedo o no puedo
..y que no tenga más de lo que tenga que tener..
SALUTE.