Recetas de cocina que mi familia me pide

Re: Recetas que mi familia me pide

CAMARÓN CON CHILE

150 gr. de camarón seco
250 gr. de espinazo de cerdo
1 trozo de cebolla
2 L de agua
2 papas medianas
peladas y cortadas
en cuadritos
4 zanahorias peladas
y cortadas en trocitos
50 gr. de chile cascabel
1 cucharada de aceite
Chipotles adobados

Procedimiento:
Pela los camarones quitando la cabeza y las patas. Cuece el espinazo, cebolla y los camarones pelados en el agua con algo de sal (recuerda que los camarones son salados)
Cuando la carne este suave cuela el caldo y quita los huesos a la carne. Reserva
Cuece en el caldo las papas y las zanahorias. Fríe los chiles cascabel en el aceite, muéle y agrega la salsa colada al caldo, deja que hiervan un poco y agrega la carne y los camarones
Sirve muy caliente en tazón para consomé acompañado de chiles chipotles y rodajas de limón

 

Re: Recetas que mi familia me pide

CHIPACHOLE DE JAIBA


3 Jitomates
3 chiles anchos
2 chiles chipotles
1 diente de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
1 L de agua
1/2 Kg. de pulpa de jaiba limpia
1 rama de epazote
sal al gusto
Limones y rábanos para servir

Procedimiento:

Retira las semillas de los chiles. En un poco de agua cuece los jitomates con los chiles, ajo y cebolla, una vez cocido licua todo junto para hacer una salsa
Calienta el aceite y fríe la salsa 3 min., revolviendo ocasionalmente, añade el agua y la sal: cuando suelte el hervor añade la pulpa de la jaiba, el epazote y deja hervir 5 min.
Sirve con limón y rabanos picados

 

Re: Recetas que mi familia me pide

CAMARONES AL AGUACHILE

1 Kg. de camarón sin cabeza (de preferencia chico)
1 cebolla morada cortada en gajos muy delgados
10 limones
2 pepinos en rodajitas
Salsa inglesa
chile de árbol asado y picado en seco
125 gr. de chile serrano o cuaresmeño (jalapeño crudo)
1 dientito de ajo
Sal y pimienta
Procedimiento:
Los camarones se abren por el lomo y se les quita la vena negra, (quedan como mariposas)
Se enjuagan con agua limpia y se escurren
La cebolla se desflema con limón y sal
En un platón gde. se van acomodando los camarones crudos en circulo, sazonamos con sal y pimienta y bañamos con el jugo de limón, encima se le pone el chile de árbol al gusto, la cebolla ya desflemada y la salsa inglesa, luego otra capa de camarón y así sucesivamente con los demás ingredientes. Al rededor del plato acomodamos las rodajas de pepino a los que también sazonamos con sal, limón y chile de árbol picado.
El chile serrano se licua (también puede ser cocido) junto con el ajo y el jugo q soltaron los camarones cuando se pusieron a cocer con el limón (puedes molerle también cilantro y chile pimiento morrón) y se lo agregas a los camarones.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

POLLO CALLEJERO

2 Pollos partidos en piezas
5 dientes de ajo
11/2 cebolla
1/2 taza de manteca
1/2 Kg. de papas cocidas, peladas y en rodajas
4 zanahorias cocidas y en rodajas
1/4 de Kg. de jitomate asado, picado y sin semillas
2 c de vinagre
1 c de orégano mex.
1 lechuga
chiles en vinagre
sal y pimienta la necesaria
Cuece el pollo con suficiente agua con sal ajos y 1 cebolla. Cuando este suave sácale del caldo y escúrrelo.
En una cazuela quema la manteca y dora el pollo por todos lados, después en la misma grasa dora las papas y las zanahorias
Muele el jitomate con el vinagre, 1/2 cebolla orégano y sal. Retira el pollo y las verduras de la grasa y fríe la salsa hasta que este espesa
En un platón acomoda las hojas de lechuga, el pollo frito bañado con la salsa de jitomate las papas y zanahorias y los chiles en vinagre

 

Re: Recetas que mi familia me pide

Pimpollito..... ahora si me dejaste alucinada
Que recetas tan ricas estas subiendo
Me las llevo todas para mi recetario personal, muchas se me antojaron
No te conocía en la faceta de chef. Felicidades!!!!

 

Re: Recetas que mi familia me pide

CHONGOS ZAMORANOS

4 L de leche bronca
1/2 Kg. de azúcar
1 Raja de canela de 10 cm.
5 gotas de cuajo ( lo venden en las farmacias o tal vez lo encuentres en polvo)

Procedimiento:
Se pone la leche al fuego para que se caliente, pero que no hierva, se retira del fuego y se le agregan las gotas de cuajo, revuelves bien y tapa con un lienzo limpio y se deja reposar por espacio de 2 hrs.

Una vez que la leche este cuajada córtala en trozos con un cuchillo, ponla a la lumbre a fuego muy bajito y agrégale el azúcar y la canela.

Déjala que hierva lentamente hasta que los chongos estén firmes ( por aprox. 4 hrs.)
Se sirve en copitas de vidrio o cristal.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

CALDO DE CAMARÓN SECO

1/4 Kg. de camarón seco (le quitas las cabezas, cascara y patitas y lo reservas)
1/2 Kg. de zanahoria picada en cubitos
1/2 Kg. de papa cortada en cubitos
3 chiles guajillos
4 jitomates maduros picados
1 cebolla gde. rebanada
1 c sopera de consomé rojo
sal al gusto
Tostadas, limones y aguacate para servir
Procedimiento:
En un poco de aceite acitronas la cebolla, ya que esta transparente le agregas el jitomate y los chiles desvenados, hasta que suavicen. Los licuas junto con un poco de lo que le quitaste al camarón
En una cazuela honda calientas un poco de aceite y agrégale la verdura y la tapas meneando de vez en cuando para que no se pegue hasta que este casi cocida.
Le agregas el recaudo y lo dejas sazonar.
Aumentar 1 1/2 L de agua y ya que hierva le pones el camarón y el consomé. Déjalo sazonar uno 5 min., y rectifica la cocción y sazón.
Acompaña con as tostadas, de jugo de limón y aguacate picado en cubitos (Si lo deseas puedes picarle cilantro)

 

Re: Recetas que mi familia me pide

ENSALADA SALUDABLE

2 tazas de atún en agua
12 champiñones partidos en cuartos
2 zanahorias cortadas en rodajas
100 grs. de germinado de soya lavado y desinfectado
100 grs. de germinado de alfalfa lavado y desinfectado
2 aguacates pelados y cortados en gajos
100 grs. de queso manchego rallado
1/3 de taza de granola
sal y pimienta al gusto

Para el aderezo
1 taza de yogur natural
3 C soperas de jugo de limón
3 C soperas de aceite vegetal
sal y pimienta al gusto.

Indicaciones para el aderezo:
Mezcla todos los ingredientes y cuando estén integrados cubre con plástico autoadherible y refrigera por 30 min.
Acomoda las verduras y el queso en una fuente de servir y salpimentar. Pon el atún en el centro y al momento de servir baña la ensalada con el aderezo o que cada comensal aderece su propia porción al gusto

 

Re: Recetas que mi familia me pide

ESPINAZO CON ACELGAS

1 Kg. de espinazo de cerdo en trozos
2 manojos de acelga limpias
6 chiles guajillos limpios y desvenados
2 jitomates
1/2 cebolla en trozo
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Procedimiento:
Calienta agua suficiente y cuando suelte el hervor, apaga el fuego y sumerge las acelgas unos min., para que se suavicen; escúrrelos y reserva.
En una cacerola calienta aceite, añade el espinazo y cocina hasta que comience a dorar; mueve de vez en cuando.
Incorpora las acelgas, baja el fuego, agrega 2 tazas de agua y cocina hasta que hierva.
Mientras, cocina el jitomate, los chiles, la cebolla y los ajos hasta que el jitomate esté suave y la piel se les desprenda.
Licua lo anterior con una taza de agua de la cocción y cuela sobre la cacerola de la carne, sazona con sal y pimienta. Vierte 2 tazas más de agua y cocina a fuego bajo hasta que la carne esté cocida (si comienza a espesar añade otra taza de agua).

 

Re: Recetas que mi familia me pide

LENTEJAS EN ADOBO

2 tazas de lentejas
1/2 Kg. de pulpa de cerdo
4 chiles anchos
1 jitomate asado y pelado
1 raja de canela
3 clavos de olor
1 diente de ajo
1 cebolla
3 pimientas
1 plátano macho, pelado
y cortado en rodajas
2 rebanadas de piña picadas
1 pizca de azúcar
Sal al gusto
Aceite vegetal

Procedimiento:

Cocina la carne en una olla con agua suficiente y sal hasta que esté cocida.
Apare cocina las lentejas en agua suficiente para cubrirlas; retiralas y reserva.
Enjuaga los chiles, desvenar y asar en un comal luego remoja en 2 tazas de agua para que se suavicen. Licuar junto con el jitomate, la canela , los clavos, el ajo, la cebolla y las pimientas hasta obtener una mezcla homogénea.
Fríe la salsa en una sarten con un poco de aceite y cuando cambie de color, integra las lentejas (incluye el caldo), el plátano, la piña, el azúcar y la sal. Cocina por 15 min. a fuego medio, o hasta que el plátano esté cocido.
Sirve caliente.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

POLLO EN ADOBO

1 pollo en piezas
1 chile ancho
1 chile chipitle en adobo
1 cebolla
1 raja de canela
2 dientes de ajo
1/2 taza de vinagre blanco
3 Cdas. de aceite
1 Cda. de mantequilla
Un poco de mejorana
Sal y pimienta

Procedimiento:
El pollo limpio y en piezas se pincha con un cuchillo y se deja macerar unas hrs., con el sig. adobo:
El chile ancho se asa y muele junto con los demás ingredientes.
Después de algunas hrs. (puede ser toda la noche) se pone en una charola y se mete al horno caliente y tapado con papel aluminio por 30 min., y destapado otros 30 min.
Se sirve con ensalada verde y arroz blanco

 

Re: Recetas que mi familia me pide

Hola Cardel, trabaje y di clases de cocina ya hace algunos años, es uno de mis mayores vicios, pero casi nunca lo practico pues la familia ya voló del nido y lo hago solo cundo alguien me visita y me avisa con tiempo. Aunque te confieso que la comida rápida es la que me sabe mejor. Como un chile de tomate y una tortillas calientes acompañadas de una carne asada en el comal, unos frijoles recien cocidos o refritos y un vaso de agua de chia
Es algo que disfruto mucho haciendo, junto con la repostería, las manualidades y ahora las plantas.
Las dejo para quien las quiera conservar y si todas te gustan, por mi parte, encantada de aportar algo a los demás

 

Re: Recetas que mi familia me pide

POLVORONES DE NARANJA

125 grs. de harina
125 grs. de maízena
125 grs. de manteca vegetal
1 Cda. de servir de azúcar
1 cdta. de royal
4 yemas
3 naranjas (ralladura y jugo)
Azúcar y canela para espolvorear
Procedimiento:

Se ponen en un recipiente todos los ingredientes (menos la canela y azúcar para espolvorear), se amasan con la mano pero solamente para incorporar. Se van haciendo volitas del tamaño de una canica y se ponen en charola de horno engrasadas y enharinadas. Se meten a horno regular a 200 grados por 15 a 20 min.
Calientes se pasan por azúcar y canela.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

CAMARONES A LA MANTEQUILLA

1/2 Kg. de camarón
1 barra de mantequilla
2 Cdas. de harina
2 Cdas. de perejil fresco picado
1/4 de taza de vino blanco
1 Cda. de salsa inglesa
1 cdita. de consomé de pollo
Procedimiento:
Pones la mantequilla en un sartén de teflón, agregas la harina meneando hasta que tenga un color dorado, agregas el consomé y sigues meneando, y luego incorporas el camarón, la salsa inglesa y el vino, cocinas por un minuto mezclando suavemente y por último agregas el perejil.
Sirve acompañado con arroz y ensalada.

 

Re: Recetas que mi familia me pide

MILANESAS

Para aprox. 3 Kg. de carne de bistek de res

1/2 L de leche
5 huevos
1 cdita. de sal de ajo
1/2 cdita. pimienta negra molida
1 cdita. de salsa inglesa
1/2 cdita. de ablandador de carnes
1/2 cdita. de sal.
Procedimiento:
Se licua todo y se incorpora al bistek, se tapa y se deja reposar por lo menos 1 hr.
EMPANIZAR:
2 paquetes de pan molido
1 paquete de galleta salada molida
1/2 Kg. de corn flakes natural.
Procedimiento:
Incorpore todos los ingredientes y ponga sobre una charola, extienda el pan. Saque un bistek del marinado y quitando el exceso de liquido, coloque sobre el pan, cubriendo la parte de arriba ayudándose con una cuchara; una vez cubierto completamente con el pan, golpeé con la mano para que se sostenga bien el empanizado. volteé del otro lado y haga el mismo procedimiento.
Ponga una sarten con suficiente aceite a calentar, dore la milanesa y no la volteé hasta que sola suba.
Sirva con frijoles, ensalada y guacamole