Hola Recientemente leí en el libro de John Seymour el horticultuor autosuficiente una receta para la conservación de judías verdes utilizando sal. Básicamente lo que explica y con unas proporciones que a mi no me cuadran (1 kilo y medio de judías cortadas por Medio kilo de sal)es hacer una capa de judías y otra de sal, así se conservan durante todo el invierno. Donde vivo la judía verde se seca congándola de hilos en los sobrados de las casas, coge un color pálido y una textura fofa pero cuando la cocinas vuelve a rehidratarse y queda muy bien. Bueno mi pregunta es si alguien a probado el método de salar judías verde porque con esas proporciones es imposible cubrir las judías completamente ni nada que se le parezca. Un saludo y muchas gracias a todos.
Re: Judias en salmuera Vaya por delante que no tengo ni idea, pero a lo mejor no es necesario cubrirlas del todo. De todas formas, para probar la primera vez puedes intentarlo con una cantidad más pequeña de judías, y si te resulta bien, te quedas con esa proporción.
Re: Judias en salmuera Es la primera vez que oigo sobre esta manera de conservar las judías. Supongo que si es de Seymour debe funcionar. Por favor, si lo pruebas, haznos saber los resultados, ¿vale? Mucha suerte y a ver si alguien que lo haya probado te responde
Re: Judias en salmuera Yo escuche lo de conservar con sal, asi por capas. Creo que es para de alguna forma secarla o quitarles la humedad natural que poseen. Pero tambien creo que hay que de vez en cuando cambiar la sal por sal nueva. La verdad no estoy muy seguro, pero alguien seguro te contara algo mas Saludos
