Conservas de tomate: ¿cómo es el proceso correcto?

Buenos días ,

Pediría consejo para no cometer errores pasados, pues el año pasado eche en conserva unos 40 botes y todos se pusieron ácidos .

Mi pregunta es clara :

como es el proceso desde el inicio hasta el final para realizar una adecuada conserva?


Muchas gracias a todos.

 

Re: Conservas de tomate

Hola tosiria, haber que te parece esta receta, es bastante sencilla y el resultado es muy bueno.

Ingredientes:

Cantidad necesaria de tomates
Aceite de oliva
Sal


Preparación:

Comienza escaldando los tomates durante algunos minutos (cinco, aproximadamente) en agua hirviendo, haciéndole una especie de cruz en cada extremo a cada uno, ya que esto ayudará mucho a que le quites la piel posteriormente. Pélalos y escúrrelos, porque de seguro tendrán líquido en exceso.

Acomódalos cuidadosamente en el frasco donde vayas a conservarlos, cubriendo el resto con aceite de oliva. Añade un poco de sal y, si deseas algún sabor adicional, un poco de pimienta en grano, tomillo y laurel pueden ir de maravillas.

Cierra herméticamente los frascos y hiérvelos durante 20 minutos en una olla. Lo ideal es que estén perfectamente cubiertos por el agua. Un viejo truco de abuela dice que hay que colocar algún trapo viejo en el fondo del recipiente para evitar que los frascos se rompan. Una vez que ha pasado el tiempo, sólo tendrás que dejarlos enfriar en un lugar fresco y seco

 

Re: Conservas de tomate

Nosotros lo hacemos asi,
Aceite en una cazuela,aceite, picamos cebolla y los tomates, si quieres menos trabajo al pasarlos por la maquina, los pelas, sino limpiarlos la piel , quitarles el pedunculo y el ojo donde va y los troceas, los cueces hasta que veas que ha salido casi toda el agua, depende del gusto si lo quieres mas liquido o menos, pero sobre una hora . Lo pasas por la maquina de tomate para quitar piel, sino la has quitado, y las pepitas y queda solo la salsa de tomate, lo metes en el bote bien limpio y tapas bien, y unos diez minutos cociendo, contados desde que empieza a herbir el agua, dejas enfriar bien los botes, si los mueves calientes suelen saltar las tapas, y a guardar en un sitio fresco y sin luz. Lo que te dicen del trapo se puede poner y no cascan los botes, pero es mejor revisarlos y ante la duda no poner ese bote.
Si te han salido acidos puede ser porque no estaban bien maduros o porque los has cogido verdes o con poco color de la mata. Si los coges asi, dejarlos en un sitio que les de el sol directo y dejarlos bien maduros.

 

Re: Conservas de tomate

Bueno creo que esto depende de zonas.


Se limpian bien los tomates, y se escaldan unos minutos para reblandecer la piel y pelarlos, se pesan por la tomatera, máquina para triturar el tomate y que eliminen todas las pipas y resto de piel que nos hayan quedado. Nosotros usamos esta

En caso de no tenerla, se encuentra fácilmente en ferreterías, se puede usar el pasapures de toda la vida, llenamos los botes de cristal, ojo estos tienen que estar bien limpios y con la rosca en perfectas condiciones, se cierran bien, y se ponen el baño maría durante 20 minutos, lo de poner un trapo en el suelo es para que no bailen cuando el agua empiece a hervir, ojo son 20 minutos una vez que el agua empiece a hervir, luego lso sacas y los pones bocaabajo en algún superficie seca y los dejas enfriar tranquilamente, sin moverlos hasta que estén fríos del todo.


Así lo hacen mis padres desde hace ni se cuantos años.

 

Re: Conservas de tomate

Buenas, creo que este año utilizare la receta que ha indicado vanesa85, m utilizando tomates bien maduros y sin echarle esa pizca de aceite en la parte superior del bote justo antes de detraemos.

Ya os diré que resultados obtengo

Gracias por vuestras aportaciones

 

Re: Conservas de tomate

He rectificado el mensaje anterior, que no me dí cuenta de que no salía la imagen.

Tomates bien maduros y a poder ser tipo pera, ya que son los usados para la conserva por tener menos agua, y para que tengan menos agua aún regarlos poco.

Si ves que alguno pierde líquido al ponerlos bocabajo o que respira el bote, utilízalo lo antes posible para que no se pierda.

 

Re: Conservas de tomate

hola tosiria.....

en el hilo de la compañera marin, LA DESPENSA,tienes unas 19 formas y maneras de conservar y elaborar tomates........

tambien,en el hilo,DIARIO DE UN HUERTERO,hay dos compañeros que hacen muchas conservas de tomates,tanto secos como en bote,los compañeros son revenio y falcaraz,contactas con ellos que seguro te dan buenos consejos.....

 

Re: Conservas de tomate

En casa se fríe el tomate, con algo de ajo, aceite y orégano, y cuando se enfría... ¡al conjelador en bolsas!

 

Re: Conservas de tomate

Tosiria, mira en este enlace el numero 148,
http://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=205596&page=10

Esa es una de las formas que hago el tomate para todo el año, una vez hecho lo pongo en tarros los cierro y los pongo en una olla cubiertos con agua a cocer 30 minutos. Nunca se me ha estropeado ninguno.