Panificadora del ALDI

Tema en 'Alimentos, alimentación y cocina' comenzado por kintero granada, 11/12/09.

  1. Re: panificadora ALDI

    Llan, no me digas que te cojo de víctima, nada más lejos de mi intención, de verdad ;)
    Es que en los enlaces que das hay errores importantes.

    En el primero dicen:
    "lo mejor es utilizar la llamada harina de fuerza, que en realidad se trata de una harina con una mayor proporción de gluten (almidón), ya que ha sido elaborada con sémolas de trigo duro, al igual que las pastas secas industriales."

    Y en el segundo, por ejemplo:
    "La harina de fuerza es aquellas que contiene gran cantidad de proteinas, debido a que en su molienda se ha utilizado la cascara del cereal."

    La harina tiene una proporción de proteína variable, más o menos entre el 9% y el 14%, que depende del tipo de trigo cultivado. El trigo duro de secano da menor producción, pero con mayor contenido en proteína. El gluten no tiene nada que ver con el almidón, ni con que se utilice o no la cáscara del cereal. La mayoría de estas proteínas son gliadina y glutenina, dos proteínas insolubles en agua. Cuando la harina se combina con agua y se amasa se forma el gluten, una sustancia elástica y pegajosa. Al crecer la masa, el gluten forma una red que posteriormente formará la miga. Si la masa tiene poco gluten no será capaz de crecer mucho y no podremos conseguir un pan de textura abierta, y mucho menos un roscón de reyes o alguna otra masa de esas super esponjosas. Por otro lado, si intentamos hacer galletas con harina rica en proteínas nos saldrán bastante correosas.
    Resumiendo, la harina de fuerza es harina con alto contenido en proteínas, la harina normal es harina floja, con pocas proteínas, la harina especial repostería es más o menos lo mismo que la harina normal, en teoría tiene menos proteína, pero no siempre es así.
    La harina de fuerza yo la compro a granel en dos panaderías (son harinas distintas). Cualquier panadería que elabore su propio pan os la venderá.
    La harina que pones parece apropiada para elaborar bastantes tipos de pan, no conocía esa harinera, gracias.

    Dos sitios donde se puede comprar harina ecológica son:
    http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/
    http://www.lagrana-alimentacioecologica.com/

    Estas harinas están molidas en molino de piedra, con lo que incorporan también el germen. Son más sabrosas y ricas en vitamina E y ácidos grasos esenciales, pero no se deben comprar en grandes cantidades porque (debido a la oxidación de los ácidos grasos) se ponen rancias mucho antes que la harina blanca refinada.

    Si quieres ver el gluten amasa un poco de harina y agua, amásalos un rato, haz una bolita y lávala moviéndola entre los dedos bajo el grifo, con agua fría. El líquido lechoso que sale es almidón disuelto en agua. Cuando el agua salga limpia (hace falta un rato) lo que nos queda en la mano es una bola de gluten, parece un chicle. Si lo haces con harina de fuerza verás que el chicle es más grande que con harina normal.
     
  2. eslambio

    eslambio

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    Re: panificadora ALDI

    Hola!

    Por lo que he visto Harineras Villamayor está en Huesca.
    Voy a ver si averiguo dónde conseguir la harina y os lo digo.

    Saludos
     
  3. crlangas

    crlangas cherri 2009

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    Re: panificadora ALDI

    No he leido los enlaces e igual lo pone pero una manera de ver si la harina es de fuerza , es coger un puñado de harina seca y apretar mientras mas se desmorone, mas de fuerza es, las de reposteria lo normal es que se queden compactas, es decir mantienen la forma, por lo demas yo tengo panificadora y creo que merece la pena aunque solo sea para amasar, supongo que luego se le pueden dar los ultimos achuchones a mano
     
  4. Re: panificadora ALDI

    Ramiro, me alegro de tu reacción y de tu acción. Para explicaciones como estas ya me puedes coger de víctima cada día.


    Un saludo,
    Llan


    .
     
  5. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    Re: panificadora ALDI

    Si pretender romper el hilo de mi amigo KINTERO (Juanjo).

    Yo es que estoy muy contento con las prestaciones de mi horno. Y muy contento con mi TERMOMIX........ y nunca la usado para hacer la masa del pan.

    ¿Alguna sugerencia?


    .
     
  6. Can Taleguer

    Can Taleguer Minifundista

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    Re: panificadora ALDI

    Ni siquiera haces bizcochos??? :sorprendido: Qué desaprovechamiento de medios!! :11risotada:
    Nublo lánzate al tema panadería... da muchas alegrías!! :beso:
     
  7. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    Re: panificadora ALDI

    No creas que está tan desaprovechada......... pero el tema PAN y repostería no lo he tocado.
    Por eso pedía sugerencias............

    .
     
  8. pagesa

    pagesa Mini huertera

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  9. kintero granada

    kintero granada joven infohuertero

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    Re: panificadora ALDI

    de verdad jomiooooo que desaprovechamiento de medios, tuviera yo esa máquina, y teniendo un hermano cocinero.... no te digo naaaaaaa!! yo soy de la cocina clásica, cuchillo cebollero en mano tabla fgrande ande o no ande y al fogón u horno pero me dejaron una, la de taurus, este verano y no veas... evidentemente no da el mismo resultado que mis manitas jajajajajaj pero la verdad que es una pasada unas mermeladas de tomate que hice, unas cremas de calabacín... que avnces DALE USOOOO gachón que la maquinita cuesta un hue.. y hay que amortizarlaaa
     
  10. sendas4

    sendas4 el manchego

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    Re: panificadora ALDI

    Hola Nublo,yo tambien la tengo y con los libros que regalan cuando la compras van un monton de recetas de masas,de pan y de pizzas.Un saludo.:sirena:
     
  11. mojojon

    mojojon

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    rivera del ebro ,rioja
    Re: panificadora ALDI

    ayer jueves me compré la pani del aldi.
    sólo me queda leer y leer y aprnder y practicar para ver qué pan me sale
    ya os contaré
     
  12. Chi

    Chi

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    Re: panificadora ALDI

    He intentado hacer la masa madre; empecé el lunes; ya hace 5 dias y no pasa nada de nada.
    Ramiro, como puedo hacer para "recuperarla"?
     
  13. Re: panificadora ALDI

    Bueno... si en ningún momento ha funcionado no se trata de recuperarla, si no de empezarla :smile:
    ¿Qué harina estás usando? ¿A qué temperatura está tu casa? La mía está helada, hace un frío que pela.
    Me parece raro que no pase nada de nada. Cuando intenté hacer masa madre con harina refinada burbujeaba poco, pero burbujeaba.
    Te recomendé, y te vuelvo a recomendar, que uses harina integral ecológica. Mi centeno integral ecológico le encanta a mi masa madre, en unas 5 o 6 horas triplica su volumen aunque esté en la nevera.
    En este mini-blog, Ibán hizo una masa madre en directo, respondiendo sobre la marcha dudas de los que lo seguían. Vete al post más antiguo y sigue todo el proceso, seguro que te ayuda.
    Si quieres te puedo mandar un poco de mi masa madre, pero creo que es más bonito hacerla uno mismo, y no tiene ninguna dificultad.
     
  14. eslambio

    eslambio

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    Re: panificadora ALDI

    Yo también me he comprado la panificadora del Aldi. Y ayer me hice con harina de fuerza y masa madre, así que esta tarde toca "experimentar"

    Saludos
     
  15. Chi

    Chi

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    Re: panificadora ALDI



    Ramiro, si hay algunas burbujas, pero nada mas.
    Utilizo harina integral; la unica que encuentro, y no la hay por todas partes, he tenido que ir varios sitios hasta encontrarla. Es que ahora, hay en cada tienda harinas especiales panes de todo tipo paro harinas normales, no las hay casi.
    Espero otro dia mas a ver qué pasa y te cuento.