Recetas con chiles de las huertas

Tema en 'Chiles, ajíes picantes' comenzado por ROSSMAR, 27/1/09.

  1. ROSSMAR

    ROSSMAR AMANTE DE LAS FLORES

    Hola abro este tema ya que varios foreros me han pedido recetas con chile tipicas de la comida Mexicana y para asi tener una recopilacion aqui se las pongo para todos. espero les gusten:

    ENCHILADAS



    [​IMG]

    Ingredientes

    20 Tortillas para Enchilada o tortilla normal de maiz
    3 Chiles Mirasol
    1 Chile Ancho grande
    2 Diente de Ajo
    1/4 de Queso
    1 Cebolla Picada
    1 Lechuga Picada
    1 Manojo de Rabanos
    1/4 de Crema
    Aceite
    1/2 Kilo de carne molida de las dos res y puerco
    3 hojas de laurel


    Preparación
    :
    para el chile donde se pasaran las tortillas para freir:
    Se ponen a cocer los chiles y después se licuan con 1 ajo y sal.
    Para la carne:
    se pone en agua a coser la carne molida con sal, 1 ajo y las hojitas de laurel.


    En una cacerola se pone a calentar el aceite, las tortillas se pasan por el chile y despues se ponen a freír un poco, se sacan las tortillas y se les pone la carne cocida en medio queso y cebolla se enrollan y se ponen en un plato.tambien se pueden poner sin enrollar como si fuera un taco

    Se sirven con lechuga, queso, crema, y rabanos



    mañana les pongo otras sale :5-okey:
     
  2. jazmincilla

    jazmincilla Siempre Aprendiendo

    Mensajes:
    115
    Ubicación:
    Sierra de Madrid - España
    Hola Rossmar,

    Qué buena pinta tienen esas enchiladas!!! :sorprendido:
    Esta misma tarde compraré tortillas, a ver qué me sale. Me encanta la comida Mexicana, pero lo haré poco picante, que mis hijos aún son pequeños y luego se me quejan.
    Un saludo!
     
  3. ROSSMAR

    ROSSMAR AMANTE DE LAS FLORES

    Que bien Jazmicilla espero les gusten aca soy tipicas y a todos nos encantan son sabrosas a y tambien un poquito picositas :icon_redface:
     
  4. JarJar

    JarJar huerto y macetas

    Mensajes:
    349
    Ubicación:
    a orillas del Cantábrico
    Hola Rossmar,

    Gracias por la receta. Una pregunta, los chiles mirasol y ancho grandes ¿son de los muy picantes? comparándolos con las cayenas por ejemplo.

    Porque no los veo en las tiendas y aunque voy a cultivar varios chiles este año ninguno es de esas variedades, tendré que hacerlo con otras: cayenas, jalapeños, guindillas,... ¿sirven lo mismo para la receta?

    Saludos
     
  5. ROSSMAR

    ROSSMAR AMANTE DE LAS FLORES

    :( Hola primero y mucho gusto mira te dire que no se puede por que dan otro sabor los chiles que menciono los utilizamos secos y los cosemos o hervimos en agua pero si les pones de otros cambia el sabor
     
  6. ROSSMAR

    ROSSMAR AMANTE DE LAS FLORES

    JarJar si quieres yo te puedo intercambiar semillas mandame un mp. sale :5-okey:
     
  7. ROSSMAR

    ROSSMAR AMANTE DE LAS FLORES

    SALSA DE JITOMATE ASADO


    [​IMG]



    1/2 Kilo de Tomates
    3 Chiles de Arbol, secos y dorados
    3 Chiles Cascabel, secos y dorados
    2 Dientes de ajo
    Sal



    Se ASAN los tomates, una vez ASADOS Y PELADOS se licuan con los chiles y el ajo, se sasonan con sal.

    SIRVE PARA COMPAÑAR QUESADILLAS, TACOS Y HUEVOS FRITOS
     
  8. FJBAL

    FJBAL

    Mensajes:
    1.877
    Ubicación:
    GUADALAJARA, ESPAÑA
    Muy buena idea Rossmar,ya que cada vez hay más gente por aquí que con los intercambios vamos teniendo variedades de ajíes de allá.
    Sería bueno que se animasen a contarnos recetas con ajíes más foreros, no sólo de México sino de otros países.
    Rossmar, para que no se pierda este hilo, creo que sería mejor que pusieseis las recetas en el Post que ya existe llamado:
    DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.
    Además el post se enriquecería más con recetas de otros países, ya que la mayoría de los que han intervenido por ahora son de España.
    Un saludo.
     
  9. ROSSMAR

    ROSSMAR AMANTE DE LAS FLORES

    GUACAMOLE

    [​IMG]
    Ingredientes para 4 personas:

    Aguacates: 2 grandes y maduros
    Tomate: 200 gramos y picado en cubitos
    Cebolla: 1 pequeña y picada en cubitos
    Chiles: 3 serranos verdes picados en rueditas o cuadritos
    Cilantro fresco y troceado: 1 pellizco
    Sal: 1 pellizco
    queso seco de vaca desvoronado

    Preparación:

    Tiempo estimado: 7 minutos

    Se saca con ayuda de una cuchara el aguacate de su cascara y luego de desbarata para que se forme una pasta. Se pone en un recipiente y se mezcla con el resto de los ingredientes previamente picados ,
    Cuando están todos los ingredientes en el recipiente, se remueve cuidadosamente hasta obtener una masa homogénea y se le grega el queso seco y se bate luego Se corrige el punto de sal hasta el finalñ ya que el queso da sabr salado Es preferible consumir inmediatamente esta salsa ya que el aguacate se oxida rápidamente en contacto con el aire. Para evitar que el aguacate se oxide y ennegrezca, se puede regar con unas gotas de jugo de limón y se deja el hueso del aguacate en el centro para lo mismo que no se oxide.

    se puede acompañar con nachos o tortillas fritas aca lo comemos con totadas fritas o tortillas fritas.
     
  10. ROSSMAR

    ROSSMAR AMANTE DE LAS FLORES

    CHILES JALAPEÑOS RELLENOS

    [​IMG]


    Ingredientes para 4 personas:

    - 12 chiles jalapeños asados y desvenados
    - 4 tzs de agua
    - 4 cdas de vinagre
    - El jugo de 4 limones
    - 1 pizca de sal
    - 12 cdas de queso crema
    - 3 cdas de epazote finamente picado
    - Harina
    - 1 huevo batido
    - 1 tz de pan molido
    - Aceite

    Preparación:

    HIERVE
    En el agua con vinagre, limón y sal los chiles jalapeños, por espacio de 10 minutos, para que no estén muy picosos, Sácalos y escúrrelos,

    MEZCLA
    el queso crema con el epazote y rellena los chiles,

    ESPOLVOREA
    los chiles con un poco de harina, pásalas por el huevo y finalmente por el pan molido,

    FRíE
    los chiles hasta que estén doraditos,

    ACOMPAÑA
    con una ensalada verde, arroz o caldillo de jitomate
     
  11. ROSSMAR

    ROSSMAR AMANTE DE LAS FLORES

    CHILAQUILES MEXICANOS RIQUISIMOS

    [​IMG]
    Ingredientes:
    PARA 4 PERSONAS
    1.- 8 TORTILLAS DE MAIZ
    2.- 2 CHILE ANCHO
    3.- 1 DIENTE DE AJO
    4.- 2 JITOMATES
    5.- QUESO SECO AL GUSTO
    6.- CEBOLLA PICADITA EN CUADRIOTS PEQUEÑOS
    7.- SAL ALGUSTO
    8.-OREGANO PICADITO

    Preparado:
    LA TORTILLA SE DESPELLEJAI DIA ANTES, SE PARTE AMANO Y SE DEJA
    OREAR PARA QUE ENDUREZCA

    EL DIA SIGUIENTE SE FRIEN LOS TROZITOS DE TORTILLA EN EL ACEITE,
    SE ESCURREN

    SE ASA EL CHILE Y EL JITOMATE Y SEMUELE EN LICUADORA JUNTO CON EL
    AJO Y LA SAL, EN UN SARTEN CON POQUITO ACEITE DE FRIE LA SALASA CUIDADO POR QUE BRINCA POQUITO Y SE DEJA AHY YA QUE VAS A SERVIR
    SE PONE EN UN SARTEN LAS TORTILLITAS YA FRITA Y SE BAÑA CON EL
    RECAUDO O SALSA EN SEGUIDA SE LE AGREGA EL QUESOLA CEBOLLA PICADA FINITA FINITA AL GUSTOY EL OREGANO Y LISTO . TAMBIEN LES PUEDES PONER CREMA COMO A MI ME GUSTAN O UNA REBANADA DE AGUACATE

    ESTE PLATO LO PUEDE ACOMPAÑAR CON HUEVOS AL GUSTO O CARNE ASADA, FRIJOLES REFRITOS Y
    PAN . UN CAFE NEGRO ESTA EXQUISITO.
     
  12. ROSSMAR

    ROSSMAR AMANTE DE LAS FLORES

  13. ROSSMAR

    ROSSMAR AMANTE DE LAS FLORES

    Chipotles adobados
    [​IMG]

    ¼ de kilo de chile morita o chipotle
    2 tazas de agua
    1½ piloncillos partidos en trozos pequeños (puede substituirse por igual peso de azúcar refinada o de azúcar moreno, cada piloncillo pesa algo menos de 250 g)
    1 taza de aceite de oliva
    2 cebollas medianas picadas en rodajas no muy finas
    6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas no muy finas
    ½ cabeza de ajo pelada
    ¾ de taza de vinagre blanco
    1 cucharada de sal o al gusto
    1 cucharada de orégano

    Los chiles se ponen a hervir durante cinco minutos con el piloncillo o el azúcar.
    En una cacerola se pone a calentar el aceite, se añaden la cebolla, la zanahoria y el ajo y se acitronan muy bien (acitronar: cocer la cebolla o cualquier otra verdura en crudo en una sustancia grasa caliente y dejarla sofreír, moviéndola constantemente hasta que esté transparente), se agregan los chiles con todo y su líquido, el vinagre, la sal y el orégano y se deja hervir todo a fuego lento durante 15 minutos. Se envasan en frascos previamente hervidos y calientes. No deben taparse hasta que la mezcla esté completamente fría o seguir un procedimiento de envasado al vacío si desea que se conserven por más tiempo.

    Chiles chipotles adobados en una mezcla de verduras y piloncillos (o azúcar), vinagre y aceite. Ideal para envasar o utilizar como salsa.
     
  14. ROSSMAR

    ROSSMAR AMANTE DE LAS FLORES

    Chiles en Escabeche

    [​IMG] [​IMG]


    INGREDIENTES:



    6 chiles grandes serranos, jalapeños o verdes

    3 dientes de ajo

    1 zanahoria

    3 hojas de laurel

    6 pimientas enteras

    1 cebolla

    1 cucharada de sal

    orégano

    cilantro de bolita

    1 taza de vinagre

    puede agregar más verduras (calabaza, coliflor, repollo, rábano)

    1/4 de taza de aceite de olivo



    PREPARACION:



    Los chiles se pican un poco y se cuecen en medio litro de agua, con la sal hasta que cambian de color.

    Las verduras se rebanan en rodajas finas o cuadritos.

    Los ajos se dejan enteros.

    La cebolla se rebana en rodajas.



    PROCEDIMIENTO:



    En el aceite se fríen las zanahorias, ajos, cebollas, el laurel y demás verduras; se les incorporan las especies, los chiles enteros o en rajas. Se agrega el vinagre, la sal al gusto y el agua que quedó de los chiles, se deja hervir, se sala al gusto y se retira del fuego.



    ENLACE DE EMBASADO DE CHILES EN ESCABECHE
    http://images.google.com.mx/imgres?.../images?q=chiles+en+escabeche&um=1&hl=es&sa=X
     
  15. ROSSMAR

    ROSSMAR AMANTE DE LAS FLORES

    EN LA NOCHE TRATARE DE PONERLES MAS SALE BUEN PROVECHO :5-okey: