Salmón Marinado Ingredientes 1K Salmón 2 K de sal Gorda ½ K de azúcar Aceite oliva o Girasol Preparación El salmón abierto, quitada la espina central. Mezclamos la sal gorda y el azúcar. En una fuente de horno, donde quepa el salmón abierto, ponemos un lecho de la mezcla, ponemos el salmón encima, lo cubrimos bien, con el resto de la mezcla de Sal y Azúcar. Lo dejamos 24 horas en la mezcla. A las 24 horas le quitamos, la mezcla, bien quitada, si es necesario pasar un paño de cocina, puede estar humedecido. Ahora puedes congelarlo, si es mucha cantidad y con el resto lo vas partiendo muy finito transversalmente y lo vas poniendo en una fiambrera con aceite, que lo cubra. Y ya esta, se conserva en el frigorífico muy bien, varios meses si esta cubierto de aceite y en una buena fiambrera. Consejos y notas A la mezcla se le puede poner eneldo y/o pimienta Se puede conservar en Aceite de oliva o girasol, y este aceite se puede usar para aliñar ensaladas Si lo congelas, procura quitarle BIEN toda la sal, si es necesario humedécelo un poco y luego sécalo muy bien. Si no se te da muy bien lo del corte finito hay un truco, ponlo en el congelador un par de horas y lo fileteas después. Yo no le pongo pesos, encima, hay recetas que si. Si lo hago en invierno lo dejo tapado con papel de aluminio encima de un mueble, si lo hago en verano lo meto en la nevera, y lo dejo unas horas más. Se me olvidaba, mejor de la parte de la cola, el salmón, la ventresca tiene espinas Pues creo que eso es todo, sale barato y esta muuu rico.
Rositasor, no ibas a hacer un archivo con todas las recetas? (y creo recordar algo q dijiste..... "para antes de navidad" ) Me vendria fenomenal, plissss
NievesLop, En la página 1 http://www.infojardin.net/foro_jardineria/viewtopic.php?t=18729&postdays=0&postorder=asc&start=0 hay un listado de que recetas hay en cada una, de las páginas, es más sencillo, miras, seleccionas y copias. pobre Asor, haciendo una base de datos, de todo esto eso si Asor el indice va por la 16 ejem ejem
Amoavé, Nieves, linda. Que iba a hacer un archivo, pero como tardaba, Clivia me dio la idea para hacer una Webpage, usease, que hiciese un índice en el primer post. Pues eso es lo que hice, si vas a mi primer mensaje verás que hay un índice por páginas. Faltan actualizar las dos útimas, espero poder hacerlo estos días. Así queda el tema abiero para los cocinicas y ordenado para localizar las recetas. Por cierto, el otro día me acordé de tí, hice una torta de aceite pa chuparse los dedos y no lleva ¡miércoles! ¡me acabo de dar cuenta! no lleva huevos pero sí leche...lo siento
¡Uy, clivia, no te había visto! Vaaale, me faltan cuatro páginas, a ver si tengo uin ratito y lo actualizo. Voy a poner dos recetas que he hecho para estos días, las dos están tomadas del foro "el cafetito", así que desde aquí les agradezco a las foreras de quienes las he tomado: Ginebra, Pinkii y Claudita. "BOMBONES DE JAMÓN Y FINAS HIERBAS (REBECA SANZ) INGREDIENTES 12 lonchas jamón serrano fino, 1 tarrina queso finas hierbas, doce dátiles. ELABORACION: Triturar los dátiles en la thermomix y añadir el queso. Poner la mariposa y montarlo un poquito. En una cubitera de goma (con los agujeritos redondos) se pincelan los agujeros con aceite de oliva. Se ponen las lonchas de jamón serrano en las cubiteras apretando bien en la base para que queden encajadas. Se rellenan con la crema de queso y dátiles y se tapan con el sobrante de jamón hasta formar una bolita. Meter en el frigo para que se endurezcan y desmoldar. De presencia están superiores y de sabor no digamos.* Bombones de jamón (otra versión) Anoche hice los bombones de jamón con alguna variación. Medio paquete de almendras fritas, thx unos segundos al 3 y medio, cuatro. Que queden un poco gorditos los trozos. Reservar. Picar 6 o 7 dátiles, bien finitos. Reservar. 2 tarrinas de philadelphia de hierbas 3 o 4 minutos en THX al 1, a 50º (más o menos) Cuando ya está deshecho echar las almendras y los dátiles y mezclar bien al 2 o 3. La almendra le da ese puntito salado y crujiente que podía faltarle. Los tengo congelados para Navidad." **Sin thermomix: Meter la crema de queso al microondas, calentar un poco y luego batir con varillas. La foto es de Marga1 354614 MILHOJAS DE SALMÓN (Para 6 personas) 200 g. de trucha o salmón ahumados. 200 g. de queso Philadelphia. 70 g. de agua. 3 hojas de gelatina. 2 cucharaditas de zumo de limón. 2 cucharaditas de eneldo seco o 2 ramitos de eneldo fresco. Pimienta blanca recién molida. Gotas de limón Eneldo Pimienta Ponga la gelatina en agua fría durante 2 ó 3 minutos para que se hidraten. Reserve. Ponga en el vaso el agua, la pimienta, el zumo de limón y el eneldo, y programe 3 minutos, 70º, velocidad 2. Escurra bien la gelatina, añádala al vaso y mezcle durante 10 segundos en velocidad 3. Incorpore el queso y vuelva a mezclar durante 12 segundos en velocidad 3. Montaje: Forre un molde bajito y rectangular con film transparente y cubra todo con el salmón o la trucha (si no está muy fino, póngalo entre dos capas de film transparente y afínelo pasando el rodillo de masas por encima). A continuación ponga encima la mitad de la mezcla del vaso. Cubra con otra capa de salmón. Distribuya sobre ésta el resto de la mezcla y vuelva a cubrir con otra capa de salmón, tape con film transparente y métalo en el frigorífico para que coja cuerpo la gelatina. Para servirlo, córtelo en tiras y a continuación en trozos del tamaño de un biscote pequeño, poniéndolos sobre los mismos. También se puede poner: cortar a daditos y poner tostadita de canapé, encima rodajita de tomatito cherry y encima un trocito del milhojas. **Esta receta la ha puesto Claudita en "el cafetito", se puede hacer con el salmón marinado que nos ha puesto Clivia. Sin thermomix, se trata de calentar y batir, cada cual con lo que quiera. ¡Ala! !Que aproveche!
Hola foreros: Aquí os pongo este plato : REBOZUELOS AL AJILLO CON BELLOTAS FRITAS Y GALLETAS DE MANDIOCA. Los ingredientes son rebozuelos, Cantharellus cibarius var. alborufescens, varias bellotas dulces, mandioca o yuca pelada y cortada en rodajas, ajos, aceite de oliva, sal y pimienta: 354621 Se fríen las rodajas de mandioca en el aceite de oliva y se reservan en un plato. En el mismo aceite se fríen las bellotas peladas y al cabo de unos minutos se añaden varios ajos cortados en láminas y los rebozuelos. Se salpimentan y se monta el plato: 597763 Que os aproveche. Yo he disfrutado del caleidoscopio de sabores y aromas de este plato. Me han sorprendido las bellotas fritas, sabrosísimas y más ricas que asadas al fuego. Un saludo: Juan
Gracias chicas, ya habia visto lo de la primera página. Pero es q me resultaba más cómodo si me lo daban en 1 archivo ya copiado Ya lo habia ido copiando y pegando en word, con sus fotitos y comentarios y todo... pero he tenido un virus maligno q se merendó las recetas, y otros cuantos más archivos de los q no tenia copia Y me daba pereza tener q empezar de nuevo. En fin, lo haré de nuevo. Feliz año nuevo a tod@s
Hablando de recetas, ¿alguien sabe qué son callos de hacha? Tengo un libro fenomenal pero está traducido y algunos ingredientes son desconocidos para mí.
Yo los únicos callos de hacha que conozco son los que te quedan en la mano tras una buena sesión de poda.
en esta direccion teneis un monton de recetas de cocina de todas las clases: http://miarroba.com/foros/ver.php?foroid=228999 Y en esta os descargais la base de datos en access de Frodo, que es alucinante http://j.puente.nu/thermomix/bajando.html Tiene de todo tipo de cocina no solo thermomix
En charla general he puesto un mensaje hablando del "KEFIR". http://www.infojardin.net/foro_jardineria/viewtopic.php?t=25244 Os lo pongo aqui tambien, ya q al final del texto viene una receta. Es una bebida cremosa a base de leche, similar al yogur, de origen caucasiano. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo popularizó en Europa desde principios de siglo. Actualmente, en nuestro país lo toman especialmente quienes trabajan en el sector sanitario, ya que estimula nuestro sistema de defensas. La fermentación del kéfir permite descomponer la leche en nutrientes más simples haciéndola más digestiva y tolerable por personas que sufren de intolerancia a la lactosa. Proceso de elaboración y conservación El kéfir se elabora artesanalmente y no soporta los procesos industriales. En un recipiente de cristal de un litro con cierre hermético, bien limpio, se vierten ¾ litro de leche y se pone una cantidad de kéfir de aproximadamente del tamaño de un limón. Se deja reposar 24 horas en la parte menos fría de la nevera y posteriormente se cuela con un colador y se toma la bebida. Si se deja más de 24 horas, la bebida adquiere un sabor más intenso, ácido y astringente. Tras enjuagar ligeramente el tarro se pone más leche y de nuevo los nódulos de kefir. Debido a que se trata de un organismo vivo, estas operaciones harán que los nódulos de kéfir aumenten de tamaño con el paso de los días. Si vamos a salir de vacaciones y no tenemos posibilidad de llevárnoslo con nosotros, podemos dejarlo 3 ó 4 días en agua con azúcar en la nevera. Si vamos a estar más tiempo, será necesario escurrirlo bien, secarlo y congelarlo, de esta forma aguanta varios meses. No obstante, después se deberá descongelar muy poco a poco, poniéndolo previamente en la nevera y si es posible, rehidratarlo con agua mineral y azúcar unos días antes de dejar que produzca la bebida fermentada. Después de este proceso de congelación, se observa que el kéfir no crece al mismo ritmo que lo hacía anteriormente, los primeros días con leche se puede dejar más de 24 horas. ¿Cómo tomarlo? El kéfir permite múltiples posibilidades culinarias, desde tomarlo como leche fermentada, el líquido obtenido después de colarlo, como hacer batidos con hortalizas, frutas, con germen de trigo y miel en el desayuno, hasta elaborar exquisitas cremas de queso. Para elaborar la crema de queso, debemos dejar la leche fermentada sobre un trapo de sábana puesto sobre un colador con un recipiente debajo que recoja el suero que se desprende de la leche kefirada. A las 24-36 horas obtendremos sobre el trapo una crema de kéfir, que con un poco de buen aceite de oliva y sal, será una crema base que puede ser combinada con nueces (queso de nueces), aguacate, ajo y perejil, finas hierbas, etc.
Y siguiendo con las recetas de Kefir: Mouse de aguacate Ingredientes: 1 aguacate maduro 1 plátano maduro. Opcional. El aguacate combina muy bien con otras frutas dulces y en especial con el plátano. ½ vaso de kéfir. ½ vaso de zumo de naranja o algo menos de limón. Para decorar: Fresas Rodajas de plátano Batimos el aguacate y opcionalmente el plátano, el kefir y añadimos el zumo de naranja recién exprimido hasta conseguir la textura deseada. Se vierte la crema en copas de postre y se rocía con un poco de zumo de naranja. Listo para tomar, o refrigerar en los días de calor. Sugerencia de presentación: Disponemos unas rodajas finas de plátano alrededor de las copas y alternamos con rodajas de fresa dejando un pico de fresa para ponerlo encima de una rodaja de plátano en el centro de cada copa. Ajo-blanco bio EL ajo blanco es una sopa fría típica de la cocina andaluza a base de almendras crudas y miga de pan. El ajo solo se añade como aliño o seria muy fuerte (cada cual ajustara a su gusto los ingredientes del aliño) El kéfir le dará un empujoncito más a esta genial receta. Ingredientes para 4 raciones: -100g. de almendra cruda -200g. de almendra -50g. de miga de pan remojada en kéfir (tradicionalmente se usa leche) -1 litro de agua fría (orientativo) unos 50ml. de aceite de oliva virgen extra (Le van mejor aceites con toque amargo) Si tenemos la suerte de que salga alguna almendra amarga ¡¡Premio!! le dará un toque extraordinario. Para el aliño: Uno o mas dientes de ajo (al gusto) Vinagre de manzana Sal Se pone la miga de pan y el kéfir liquido tapado durante media hora, o hasta que empape. Para pelar las almendras se ponen en agua templada un rato. Se aprietan con los dedos y sale la almendra mondada (Aunque utilizadas con su cáscara también vale) Las almendras se muelen en la batidora con el ajo, la miga de pan empapada (escurrirla si es necesario) y el aceite de oliva hasta conseguir una crema lisa, añadir poco a poco el agua fría batiendo hasta conseguir una sopa clara. Sazonar y agregar el vinagre batiendo de nuevo hasta que emulsione. Si se usa kéfir necesitara menos o nada de vinagre. Cuestión de gustos. Se guarda un rato en el frigorífico. Muesli de manzana con kefir Ingredientes: 1 cucharada de copos de avena 3 cucharadas de agua para el remojo (12h.) 3 cucharadas de kéfir 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharada de miel 1 manzana rallada entera por el paso grueso de la mandolina. Mejor biológica sino habrá que pelarla. 1 cucharada de nueces o de almendras troceadas, para el momento de servir. Envolver hasta obtener una mezcla homogénea de consistencia ligera y revolver bien la manzana recién rallada con la mezcla para que no se oxide. Tarta de yogur con arándanos Se puede sustituir el yogurt por kéfir Ingredientes: -4 yogures naturales desnatados. O 250 ml. de kéfir -250 g de mermelada de arándanos -una cucharada de zumo de limón -12 galletas integrales molidas -50 g de margarina vegetal -4 cucharadas de miel -1/2 vaso de leche de soja -1 sobre de gelatina neutra Preparación: Esta tarta la pueden consumir sin problemas las personas que deben vigilar su nivel de colesterol. Así mismo, es rápida de hacer, muy sencilla, no es cara y no necesita horno, con lo cual nos pueden ayudar a hacerla los niños, ya que a ellos les gusta tanto, meter las manos en la masa. Para hacer la base ponemos en un bol las galletas y la margarina, que estará reblandecida y troceada y mezclamos muy bien, hasta formar una masa compacta. A continuación la estiramos en el fondo del molde circular (de unos 20 a 22 cm) y la aplastamos hasta conseguir una capa fina, solo el fondo no los laterales. En un cazo ponemos la leche de soja junto con dos terceras partes de la gelatina, se pone a fuego lento un par de minutos, hasta que quede bien disuelta la gelatina. Se mezcla después con los yogures (o el kefir) y la miel (procurar que no pase de 40º C. al tacto no debe quemar, ya que si no el kefir pierde sus propiedades) y se bate hasta formar una crema que se distribuirá sobre la base de galleta. Se introduce en la nevera hasta que esté cuajada (dos horas aproximadamente). Cuando esté cuajada se retira de la nevera. Se mezcla en un cazo el zumo de limón, la mermelada y el resto de la gelatina, dejando que hierva un minuto. Se extiende por encima de la tarta. Si se quiere más fino se pasa por un colador. Se vuelve a meter en el frigorífico hasta que cuaje, y ya está lista para saborearla. Si se desea se puede adornar con arándanos o con unas hojitas de menta. Se puede utilizar otra mermelada, la que más guste y decorarla con esa misma fruta. Kefir con queso azul Pones el queso azul o roquefort, e incluso el cabrales, el que quieras, y vas echando a poquito kéfir y vas aplastando con un tenedor hasta obtener una crema del espesor y textura que se quiera.
Ya que lo habeis comentado por aqui, yo también os quiero recomendar el recetario de frodo, no perdais tiempo y bajároslo es la bomba, tienes muchísimas recetas.
Acabo de llegar, ya leeré todas esas recetillas con detenimiento. Gracias a todos. Si podéis echar un vistazo al recetario de Frodo, no os lo perdáis, también os lo recomiendo. Un besazo. Rosa
