Variedades de pimientos y ajíes (fichas y fotos)

Tema en 'Pimientos, pimiento morrón, pimiento del piquillo, ñoras, ají dulce…' comenzado por Pablo Van Gom, 6/7/08.

  1. Re: Variedades de Pimientos y Ajies (fichas y fotos)

    hola pablo por fabor me podes vender unas semillas de tus ajies y pimientos al menos una gracias miky de san luis argentina
     
  2. Re: Variedades de Pimientos y Ajies (fichas y fotos)

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    Originario de los Andes, el rocoto es uno de los ajíes que data de épocas pre incaicas, señalando algunos especialistas que su cultivo se remonta a unos 5,000 años atrás.
    Parecido a un pimiento pequeño, el rocoto es utilizado en muchos preparaciones culinarias en Perú, desde el cebiche y distintas salsas, hasta platos regionales. Una de las preparaciones mas conocidas es el rocoto relleno, plato originario de Arequipa que contiene una mezcla de relleno de carne picada, queso, maní picado y huevos, y luego horneados. El Rocoto relleno se consigue de todos modos en cualquier región del Perú. No se concibe un cebiche sin este rocoto picado. Es sumamente picante, sin ser uno de los ajíes mas picantes. El rocoto relleno, no es para que cualquier persona se anime a él, debe estar muy habituada a los picantes.:sorprendido: :52aleluya:
     
  3. Re: Variedades de Pimientos y Ajies (fichas y fotos)

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    El ají tiene la fama de ser una de las especies más picantes dentro de la gastronomía actual. El Perú ha creado algunas de las recetas más innovadoras y deliciosas usando estos pequeños tesoros.

    Descripción
    Su aspecto, generalmente es de colores naranja, amarillo, rojo o morado, dependiendo del tipo de ají que se busca. Tiene un fuerte sabor picante al comerlo. El "Aji amarillo" del Perú es de color verde y se vuelve color naranja cuando madura. Se expende, también, en forma de ají en polvo, seco.

    Uno de los atributos del ají es su sabor fuerte y picante y es por este motivo que se le conoce tanto. Es un sabor que despierta el sentido del gusto, diferente a lo ácido, dulce, amargo o salado. Es un atributo buscado en muchos platos. En muchos lugares del mundo el picante es muy aceptado porque realza los sabores insípidos de los alimentos básicos.

    Valores nutricionales
    Los ajíes, variedad de los "Capsicums", son una fuente importante de nutrientes. Contiene más vitamina A que cualquier otra planta comestible, además de ser una excelente fuente proveedora de Vitaminas B y C, hierro, tiamina, niacina, potasio, magnesio y riboflavina. Para las personas que se cuidan de ciertos alimentos, el ají está libre de colesterol y grasas saturadas. Recomendable también para las dietas bajas en sodio y altas en fibra. Comer ají incrementa el metabolismo.
    Investigadores del "Capsicum" usan indistintamente los términos ají, chile o pimiento como términos vernaculares.
    AJÍ AMARILLO O DE ESCABECHE O DE CAUSA TOTAL ES UN RICO AJÍ:sorprendido:
     
  4. Re: Variedades de Pimientos y Ajies (fichas y fotos)

    PIMIENTO (Capsicum annuum)

    NOMBRES COMUNES: (en diversas lenguas del país)
    * Ají chinchano, ají quinillo, ají de solán, pimentón.
    * Chinchi-uchu, chojña huaica, huinca (aymara).
    * Iki (cocama). * Jahfiilla (ocaina). * Jima (aguaruna).
    * Misqui uchu, nupu uchu, pachirina (quechua).CARACTERÍSTICAS:
    El pimiento posee una corola de color claro o blanquecino sucio, y flores solitarias en un nudo.DISTRIBUCIÓN:
    En el Perú desarrolla en costa, sierra y Amazonía hasta los 2000 msnm. Los principales departamentos productores de pimiento son Lima, La Libertad, Ancash, Lambayeque, Piura y Tumbes.

    VARIEDADES:

    1) Capsicum annuum var. annuum: Es el más importante de los ajíes. A esta variedad pertenecen los pimientos no picantes o dulces que ahora se cultivan en todo el mundo.

    2) Capsicum annuum var. glabriusculum: Esta variedad es probablemente la progenitora silvestre de las cultivadas. Sus frutos miden 13 mm de diámetro y son muy picantes.

    USOS:

    1) Alimento: El fruto es usado como condimento por su agradable sabor, también como verdura en ensaladas y cocido en numerosos platillos.

    2) Medicinal: Los pimientos dulces se utilizan como reguladores del sistema circulatorio; y para prevenir afecciones respiratorias, pancreáticas y hemorragias. Los picantes se usan como analgésico, antirreumático, galactóforo para estimular la producción de leche materna, antiparasitario, antigripal; y también contra la amigdalitis, infecciones a la piel, picaduras de insectos, hemorroides y orzuelo.

    3) Colorante: Oleoresina del pimentón dulce para colorear alimentos.
     
  5. Re: Variedades de Pimientos y Ajies (fichas y fotos)

    PÁPRIKA (Capsicum annuum. Variedad: longum)
    POTENCIAL
    Es uno de los recursos agrícolas con mayor potencial económico del Perú y su exportación ha experimentado un notable incremento en los últimos años, ubicándose como el tercer producto más importante del país, sólo por detrás del café y el espárrago.

    El año 2004 se comercializaron 25,736 toneladas de páprika por un monto de US $ 50.3 millones, lo que sitúa al Perú como el segundo exportador de páprika en el mundo, sólo por detrás de China.Actualmente los departamentos de Lima, Lambayeque, Arequipa, Piura e Ica, son los principales productores de este recurso; mientras que España, Estados Unidos y México, constituyen los mercados destino más importantes de la producción nacional de páprika, a la que se le da valor agregado, secándola o pulverizándola.

    CARACTERÍSTICAS:
    El fruto de la páprika es de color rojo cuando esta madura, mide alrededor de 12 cm, posee un peculiar aroma muy agradable y un sabor característico no picante.
    CULTIVO:
    * Requiere suelo suelto, franco-arenoso, profundo y de buen drenaje; tolera cierto grado de acidez, pero no soporta la salinidad ni heladas.
    * En la costa es sembrada entre abril y mayo; se deben esperar 6 meses para cosechar en fresco y 7 meses para cosechar en seco.
    * Desarrolla de manera óptima en climas cálidos y templados, bajo temperaturas que oscilan entre los 15 y 28 ºC, y en lugares con baja humedad relativa.

    USOS:

    1) Alimento: Especia para sopas, guisos, polvos al curry, pizzas, colorante y saborizante natural de embutidos, carnes y licores.

    2) Cosmetología: Lápices labiales, polvos faciales y aceites esenciales.
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  6. Re: Variedades de Pimientos y Ajies (fichas y fotos)

    AJÍ LIMO (Capsicum sinense)
    CARACTERÍSTICAS:
    El ají limo presenta una corola de color blanco verdoso, y se le puede distinguir de las otras especies por poseer de 3 a 5 flores por nudo.

    Sus frutos son extremadamente picantes, miden de 1 a 12 cm de longitud, pueden adoptar formas esféricas o alargadas, y ser de colores rojo intenso, anaranjado, amarillo o marrón cuando alcanza la madurez.
    DISTRIBUCIÓN:
    En el Perú, esta especie es cultivada en costa, sierra y Amazonía hasta los 1500 msnm, en zonas de clima húmedo y cálido, bajo temperaturas que oscilan entre 18 y 24 ºC.

    USOS:

    1) Alimento: Por tener un sabor picante el fruto es utilizado como condimento en diversas salsas y encurtidos, así como en la preparación de platillos como el ceviche de pescado o mariscos, choritos a la chalaca, sudados, tiraditos y otros más.

    VALOR NUTRICIONAL:
    La composición de 100 gramos de ají limo es la siguiente:



    AMINOÁCIDO VALORES

    Agua 85 a 89 g
    Proteínas 0.9 a 2.5g
    grasas 0.7 a 0.8g
    Carbohidratos 8.8 a 12.4 g
    fibra 2.4 a 2.9 g
    calorías 40 a 60 cal
    Calcio 21 a 31mg
    Fósforo 21 a 58 mg
    Hierro 0.9 a 1.3 mg
    Caroteno 2.5 a 2.9 mg
    Roboflavina 0.11 a 0.58mg
    Niacina 1.25 a 1.47 mg
    Ácido Ascórbico 48 a 60mg
    https://imagensubir.infojardin.com/sube/images/bwy1251013012r.gif[/IMG


    ESPERO HABER APORTADO ALGO DE LAS RIQUEZAS DE MI PAIS
    BESOS Y ABRAZOS:smile:
     
  7. Re: Variedades de Pimientos y Ajies (fichas y fotos)

    EL AJÍ LIMO
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  8. helenadetroya

    helenadetroya

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    Re: Variedades de Pimientos y Ajies (fichas y fotos)

    Me han dicho que estas plantas que tengo son ajíes ornamentales. Queria saber si son comestibles y cuando estan maduros los frutos. Tengo de color verde, amarillo y naranja. No se si llegaran a hacerse rojos. Parece que los naranjas ya estan maduros.

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  9. patricio 25

    patricio 25

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    Re: Variedades de Pimientos y Ajies (fichas y fotos)

    hola
    une pregunta
    qual el la diferencia entre aji cristal y aji verde del chile son los mismos?
    GRACIAS
     
  10. biofutur

    biofutur

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    Re: Variedades de Pimientos y Ajies (fichas y fotos)

    tengo unos chiles de china, buenos tanto fresos como secos, con sabor a buen gusto y piquante medio.
    el BIOFUTUR-NING-FENG

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  11. biofutur

    biofutur

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    Re: Variedades de Pimientos y Ajies (fichas y fotos)

    une otro muy parecido, quiza un poco mas largo
    el BIOFUTUR SAN-HE

    un otro pimiento, casi igual, quiza un piquitin mas largo
    el "BIOFUTUR-SAN-HE"

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  12. ilex

    ilex

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    Re: Variedades de Pimientos y Ajies (fichas y fotos)

    Todos los ajis son comestibles. Otra cosa es lo que piquen y su sabor. Esos ornamentales suelen picar mucho.

    Corta un trozo y tocalo con la punta de la lengua ... luego pasas a un trozo pequeño, y si quieres te los comes como caramelos. Recuerda lavarte muy bien las manos y no tocarte nada, sobre todo los ojos.

    Tampoco olvides que las plantas las pueden haber tratado con cualquier cosa.
     
  13. locoadam

    locoadam

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    Re: Variedades de Pimientos y Ajies (fichas y fotos)

    Hola saludos, es muy interesante todas las variedades de ajies, pero la verdad no se como comenzar, la primera vez que sembre semillas de aji, no salio nada, fue de aji amarillo, pero lamentablemente no salio nada, ahora no se como hacer para conseguir esas semillas, me dicen que las tengo que dejar secar, no se si alguien me podria recomendar algo, y si es igual con los demas frutos, al igual que el rocoto, o el aji limo, agradecere su gentil ayuda, estoy comenzando hacer un pequeño vivero en mi casa y la verdad si necesito ayuda, estoy muy interesado gracias.
     
  14. patricio 25

    patricio 25

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    Re: Variedades de Pimientos y Ajies (fichas y fotos)

    hola
    no es dificil la cultura de los ajis el sol y el agua pero para sembrar el fruto sera bien maduro
    qua variedad buscas tu?? en los mercados a lima ay muchas variedad de ajis
    disculpa me por mi cstellano espero qur tu compredes a++
     
  15. locoadam

    locoadam

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    Re: Variedades de Pimientos y Ajies (fichas y fotos)

    Hola, la verdad estoy interesado en lo que es el aji limo, el aji verde, o al que llaman tambien mirasol, y el rocoto, tambien buscare culantro y perejil, lechuga y variedades de flores hornamentales, espero tener exito.:eyey: