Verdades del maiz: ¿puede llegar a ser poco nutritivo? El arroz...

Tema en 'Maíz' comenzado por Roberto Daniken, 15/8/10.

  1. Roberto Daniken

    Roberto Daniken ciudad

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    El Maíz puede llegar a ser poco nutritivo?



    ElotesCocinandose.jpg

    con 30 minutos de cocinado en la olla exprés las mazorcas
    de maíz tienen el cocinado ideal, recuerden, 30 minutos
    después que comience a sonar la válvula de la olla; en México
    se cocinan con agua, sal, se retiran del agua y se unta algo de
    mantequilla el resultado final es un maíz dulce


    El maíz puede ser poco nutritivo y es muy fácil demostrarlo!:52aleluya:
    Seguro habréis comido maíz en Mazorca y seguro habéis
    notado que "al terminar la digestión":icon_redface: buena parte del
    maíz sale tal y como "entra"
    ¿porqué?, es por la "bolsita" que envuelve cada grano y pasa
    por la digestión sin romperse del todo.
    la bolsita no se RETIRA con la masticación de los dientes!
    ¿El Maíz Puede llegar a aportan mínimos nutrientes?

    si, pero es muy recomendable para la dieta de esas tías que
    dejan de comer o saltan comidas, mejor debieran optar por
    sustituir esas comidas que saltan por el maíz cocinado
    en mazorca!, les aportara mínimos nutrientes y saciara su
    hambre por completo y evitara problemas con la alimentación


    ¿porqué?, observen una semilla de maíz y verán claramente que
    cada semilla esta envuelta por una cubierta de celulosa similar a
    plástico y es casi imposible separar esta cubierta de cada
    grano la bolsita se convierte en una barrera y en la digestión
    simplemente la mayoría de los nutrientes no se absorben

    El Maíz Es La Solución Para Muchos Problemas En La Alimentación

    por algo los gobiernos de varios países están promoviendo el
    cambio de cultivos, es mas productivo y puede llegar a ser muy
    nutritivo después de ser preparado correctamente, aun así puede
    comerse en su forma Básica (mazorca) y resultar beneficioso
    para una dieta de adelgazamiento


    el maíz tiene varias caras y varios usos, incluso hoy se usa para
    hacer bio-combustibles y hasta endulzante para sodas y chuches !:sorprendido:
     
  2. Roberto Daniken

    Roberto Daniken ciudad

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    Re: Verdades del maiz, el arroz

    Hay alimentos que se relacionan con enfermedades algunos
    son el Arroz, el Maíz, el Trigo, etc. En México el maíz es la
    base de la alimentación y nunca hubo problemas para los
    Mayas y Aztecas, es un cereal muy utilizado

    Pero es por que los mayas y aztecas conocían muy bien todo
    lo relacionado con este cereal. Los negros del sur de Estados
    Unidos y los europeos cuando recién conocieron el Maíz desconocían
    un detalle mas de este cereal.

    Cuando los europeos y los negros sureños conocieron el Maíz
    fue parte de la dieta diaria pero carecían de los conocimientos
    milenarios de las gentes antiguas. Misteriosamente se relacionó
    el consumo de maíz con una Enfermedad llamada :La Pelagra


    Si, así fue, no son mentiras ni es una nota amarilla, la Pelagra
    también fue llamada:El Mal de la rosa, quienes la padecían
    presentaban un color rojizo alrededor del cuello :icon_redface: fue un
    doctor americano quien descubre que quienes recién introdujeron
    a su dieta el maíz (principalmente negros sureños) eran mas
    propensos a desarrollar esta enfermedad.

    al cambiar el Trigo por el Maíz no contaban con los Conocimientos
    Milenarios que si tenían los antiguos y sabios meshicas de los
    santos días idos. Existía un "tratamiento previo" que los mexicanos
    damos al maíz

    el proceso se llama: NIXTAMALIZACION


    Este tratamiento se estila desde la antigüedad y la utilidad de este
    tratamiento es hacer mas digerible el Maíz Los alimentos
    empaquetados siempre tienen una leyenda adjunta:

    MAIZ NIXTAMALIZADO es decir maíz tratado para hacerlo mas
    digerible

    [​IMG][​IMG]

    En el proceso se cocina en un medio alcalino, no solamente para
    " aflojar" la cubierta que envuelve cada grano de maíz sino también
    para anular cierta enzima que inhibe la absorción de la NIACINA.
    Los Sureños norteamericanos no conocían este tratamiento
    previo que las gentes antiguas daban al maíz, por ello al tener una
    alimentación muy limitada (tocino, maíz, melaza) desarrollaban una
    deficiencia crónica de Niacina ( se cura fácilmente al comer
    alimentos con niacina) y por ello se relacionaba El Mal de la Rosa
    o Pelagra con el maíz.


    Si, es verdad, no únicamente la soja tiene problemas cada alimento
    tiene "algo" Si esos problemas tienen los alimentos naturales ¿ahora
    imaginen los problemas que deben tener los alimentos artificiales?


    [​IMG]
     
  3. jlnadal

    jlnadal tartessio y aprendiz

    Re: Verdades del maiz, el arroz

    *


    Información...

    NIACINA

    Introduccion

    La "niacina" es una vitamina hidrosoluble, necesaria para la construcción de los nucleótidos NAD+ y NADP+. En realidad lo que se llama "Niacina" no es propiamente una sustancia, sino el conjunto de NAD, NADP y ácido nicotínico, la única parte de la molécula que no podemos sintetizar.

    El NAD+ (nicotinamina adenina dinucleótido) y el NADP+(nicotinamina adenina dinucleótido) son coenzimas de algunas enzimas, pero sobre todo intervienen en el transporte de electrones en la cadena respiratoria, mediante su transformación reversible en NADH y NADPH respectivamente.

    Constituyentes del NADP+

    Acido nicotínico

    Nicotinamida

    Grupo fosfato presente en el NADP+ pero no en el NAD+
    Nitrógeno con carga +

    Adenina


    La Niacina es una vitamina hidrosoluble (vitamina B3), y consecuentemente puede perderse por lixiviación. Aparte de esto, es difícil que se produzcan pérdidas en los alimentos, dado que químicamente es estable, no afectándola ninguno de los procesos que se llevan a cabo con los alimentos. Además, se encuentra prácticamente en todos los alimentos, tanto vegetales como animales. En los cereales la Niacina se encuentra sobre todo en el germen, por lo que se pierde al obtener la harina blanca. En los cereales se encuentra asociada a una proteína, y en el caso del trigo y del maíz también a un polisacárido de la familia de las hemicelulosas. Esto puede reducir notablemente su biodisponibilidad.

    A pesar de la amplia distribución de esta vitamina y de su estabilidad a los tratamientos térmicos, existe una enfermedad carencial asociada a la deficiencia de Niacina en la dieta, o mejor, a su reducida biodisponibilidad, conocida con el nombre de "Pelagra", que cursa con alteraciones dérmicas digestivas y neurológicas que pueden ser graves.

    pelagra.gif
    Ilustración, según Gaspar Casal, de un enfermo de "Mal de la Rosa" ("Pelagra"), señalando (con la letra B) lo que luego se llamaría "Collar de Casal", una lesión dérmica característica, Esta lámina está tomada de su libro "Historia Natural, y Médica de el Principado de Asturias", publicado postumamente en 1762.

    La pelagra estuvo muy difundida en varias zonas de Europa, como Asturias (donde fue observada por Casal ya en 1735) y el centro de Italia. Casal la describió con el nombre de "mal de la rosa", con el que se conocía en Asturias, nombre que alude a las lesiones cutáneas. No llegó a identificarla como una enfermedad carencial, pero si la relaciona con la alimentación basada en el maíz. El nombre de pelagra lo utilizó por primera vez en 1771 el médico italiano Frapolli. Durante muchos años se pensó que el origen de la pelagra era una sustancia tóxica presente en el maíz atacado por mohos, hasta que con ocasión de la aparición de un gran brote en el sur de Estados Unidos, Goldberger demostró en 1920 que era una enfermedad carencial. En 1937 se identificó el ácido nicotínico como la vitamina que evitaba la aparición de la pelagra.

    En Estados Unidos, se mantuvieron zonas de pelagra endémica entre las capas pobres de la población del llamado "cinturón del maíz", en los estados del sur, hasta la década de 1950.

    La deficiencia de la vitamina no se produce porque el maíz sea realmente deficiente en niacina, sino porque en este cereal (y en los demás también aunque en menor grado) la niacina es muy poco biodisponible, ya que está unida a distintas sustancias, no bien caracterizadas todavía, incluyendo carbohidratos y compuestos fenólicos. Lo que tienen en común estos complejos es que se rompen por calentamiento en medio alcalino, liberando la tiamina. En el sistema tradicional de elaboración en Centroamérica y actual Méjico, el maiz se calienta precisamente en medio alcalino, en el método ancestral para preparar masa de maíz y tortilla, la nixtamalización (cuyo nombre proviene del náhuatl nextli, o cenizas de cal, y tamalli, masa de maíz cocido), que consiste en cocer el maíz en agua con cal (hidróxido de calcio), para mejorar sus propiedades de amasado (y, obviamente, mejorar su valor nutritivo como fuente de niacina). Una vez cocido, el grano se deja reposar para que se hinche y se separe la cascarilla, se lava para eliminar el exceso de cal y se muele hasta formar la masa.

    [​IMG]
    Obrera en un molino de nixtamal, México 1919.
    Archivo General de la Nación, Mexico


    Este sistema de procesado del maíz todavía se sigue utilizando, y de hecho los residuos de agua alcalinizada con gran carga de materia orgánica son un problema medioambiental en algunas zonas.

    En otros sistemas de elaboración de "tortillas", se añaden cenizas o cal (hidóxido cálcico), en un porcentaje en torno al 2% del peso de la harina. Esto eleva el pH hasta 9 o 10, y libera la niacina. Esto explica que la pelagra no se produjera en aquellas civilizaciones americanas que basaban su dieta en el maíz, y se convirtiera en una epidemia al trasladar el cultivo del vegetal a Europa.

    Además la pelagra suele estar asociada a deficiencias de proteína en la dieta. Esto es así porque realmente el organismo humano no es totalmente incapaz de sintetizar la niacina. Aunque con una eficacia muy baja, puede obtenerla a partir del triptófano.

    Puede encontrarse más información sobre la niacina en The Linus Pauling Institute's Micronutrient Information Center

    http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B3



    Jose Luis
     
  4. Roberto Daniken

    Roberto Daniken ciudad

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    Re: Verdades del maiz, el arroz


    Las Tortillas En México

    elaboración a partir de la semilla de maíz

    limpiar la semilla
    opt1345944075q.jpg


    cocinado
    primero, se remoja varias horas, en seguida se
    cocina por mas tiempo y pasa al proceso de molido
    cqs1345944120p.jpg


    al final se obtiene una masa
    cqs1345944161f.jpg


    la masa se trabaja hasta obtener la consistencia y humedad
    ideal
    jdv1345944224r.jpg


    se forman láminas delgadas y se calientan en una
    superficie metálica hasta inflar, luego se voltean y deben
    inflarse nuevamente, es la señal de un buen amasado
    cqs1345944288z.jpg




    y listo
    jdv1345944311p.jpg
    .
     
  5. jlnadal

    jlnadal tartessio y aprendiz

    Re: Verdades del maiz, el arroz

    *

    Los Nutrólogos conocen perfectamente el uso de la Soja...


    En Julio de 2002, el foro de Nutricionistas (Foro para un Plan de Alimentación y Nutrición) patrocinado por UNICEF y con la participación de distintas instituciones internacionales, entre las que se cuenta la FAO se concluyó lo siguiente:

    "En cuanto al uso de la Soja, se recomienda puntualizar cuál es su real valor nutricional, su uso adecuado como complementación en el marco de una alimentación variada y completa, y la recomendación de no denominar a la bebida obtenida de la soja (jugo) como "leche" [leche de soja], pues no la sustituye de ninguna manera. (...)

    (...) es deficitaria en muchos nutrientes, y por su alto contenido de fitatos interfiere en la absorción del hierro y del zinc; tampoco es una buena fuente de calcio. (...)

    (...) La utilización de soja debe contemplar el impacto ambiental y social, los requerimientos de capacitación para su adecuada utilización, la dificultad de su incorporación en el contexto de la cultura alimentaria y las consideraciones nutricionales que desaconsejan el uso en niños menores de 5 años y especialmente en menores de 2 años".


    Lo que hay que hacer es buscar la información en fuentes fiables...no en panfletos y libelos...que los hay a favor y en contra...

    En Asia se consume la soja trasformada por procesos de fermentación orgánicos...Tempeh, Natto, Soynuts, Tofú, Miso,etc... [IMG]https://a.imageshack.us/img...om/documentos/nutricion_soja.htm#_Toc42093419


    Lo que no son "de recibo" son comentarios como... en USA,en las cárceles, les daban de comer solo soja... primero...seguro se trata de una falsedad...y si no... se adjuntan referencias veraces y comprobables... y segundo...una dieta de un solo alimento...sea el que sea...no aporta todo lo necesario para vivir.

    A mi particularmente, no me gustan...ni el maíz,ni la soja...ni muchas cosas...
    y no las como...pero más por "hábito culinario" que por otra razón .

    Jose Luis

    .
     
  6. Roberto Daniken

    Roberto Daniken ciudad

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    Ciudad de México
    Re: Verdades del maiz, el arroz

    por supuesto, se sabe como consumen los asiáticos la soja y hay fuentes
    confiables pero la mayoría de la gente no lo sabe, para la TeVe
    es mas importante la nueva novia del Pirru y el embarazo de paulina rubio
     
  7. Kira

    Kira

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    Re: Verdades del maiz, el arroz

    Hola


    Roberto: agradecería que en tus panfletos dejaras de usar mi nombre, especialmente poniendo en mi boca (dedos en este caso ...) cosas que no he dicho.


    Llevo tiempo diciendo que tu forma de decir las cosas, lo único que hace es desinformar ... porque las cuentas fatal, perdona que te digo, en plan panfleto, sin hilvanar nada, tergiversadas y parciales ... y eso no es infomar ...

    Ahora parece que has abierto un nuevo post para aclarar cosas, te felicito que intentes ser algo más cuidadoso y mejores la calidad de la información que pretendes dar.

    Pero vamos todavía te falta mucho, no hay más que ver el "respaso" que te puede dar una persona formada y meticulosa como JLNadal, en cuatro líneas.


    Saludos
     
  8. avalesco

    avalesco comodin

    Re: Verdades del maiz, el arroz

    ahahhaah aqui hicieras dieta entonces, aqui maiz y frijol se come diario..... por cierto ustedes comen frijoles colados? fritos ? parados o con carne? todo eso con cebolla ahhhhhhhhhh que ricos, dudo que en otras partes del mundo los preparen tan ricos ahahahhaah, soy muy a fin del frijol me parece que en guatemala es de los paises que mas lo come, ya en paises vecinos el consumo es menor y menos diverso
     
  9. Kira

    Kira

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    Re: Verdades del maiz, el arroz

    Hola


    ¿Frijoles es lo que nosotros llamamos judías?


    La más común es la blanca y se suele comer guisada al menos por la zona interior de España y el Norte .. normalmente poco, porque son plantos muy consistentes ...

    Aquí la forma más famosa de preparlas: la fabada ... un guiso a base de judías y con cerdo (chorizo, morcilla y panceta o similar). No apto para estómagos delicados. ... :11risotada:


    fabada2.jpg


    Un ejemplo de cómo ha evolucionado la cocina y las costumbres ... antes, en muchos sitios de España, éste era un plato muy común. Y a pesar de tener muchas grasas, no estaban gordos ... porque se trabajaba físicamente. Y éste y otros platos "contundentes" erán típicos del medio rural ...
    Ahora ya la gente lo come menos porque "engorda" ...eso si ... los bollos industriales bien que se comen ... o las patatas fritas y otras porquerías ....


    saludos


    saludos
     
  10. avalesco

    avalesco comodin

    Re: Verdades del maiz, el arroz

    see kira esos son los frijoles blancos y se ven ricos, tambien los cocinan con olla a presion??? pues aqui en la mayoria de casas los frijoles son plato de diario de color negro, se cosen con olla a presion, asi se les llama parados a mucha gente les gusta asi, yo no mucho pero tambien me gustan.

    ya luego picas cebolla la fries con aceite este ultimo es poco, luego le hechas frijoles y esperas a que herba y quedan muy ricos, asi se llaman fritos.

    yo los prefiero colados, que es igual poner a freir cebolla pero los frijoles los licuas antes bien a medida de una tasa de agua y una de frijoles, que quede consistencia mas diluido que el pure de papa, y asi es como mas se comen aqui, con queso y crema pufff son riquisimos.

    y claro no es comida liviana, pero si muy rica, aqui suele ser comun que los doctores quiten los frijoles a personas "mayores", aunque creo que si uno mantiene una vida relativamente sana sin comer esa mentada comida rapida, se puede disfrutar de este platillo para siempre, mi abuela de 90 años come eso y no pasa nada.

    el frijol es un ingrediente mas de la incaparina, no se si haya se conoce eso..... (???), una especie de atol que creo un nutricionista guatemalteco para combatir la mala nutricion (falta de proteinas), con esto abolieron la hambruna no recuerdo en que pais africano, aqui lo dan de beber en las escuelas publicas, por cierto me gusta la incaparina.

    ahhhhhh frijoles negros cocinados en olla de barro con leña de encino pufff simplemente un plato que cualquier persona que visite guatemala y k no sea "turista" debe probarlos, se acostumbra mucho en el lado rural eso
     
  11. Re: Verdades del maiz, el arroz

    ...Asturias tierra querida, lo primero que hago al llegar a tus bellas tierras es zamparme una fabes con bien de pan blanco y un buen vino y a ser posible en POTES o CAIN y luego una buena siesta bajo algún árbol centenario y picos gloriosos, jjajajaja!!!!

    Pues si, quitarle la cáscara a los cereales es un delito producto de una mala praxis de tratamiento de los alimentos para mejorar su conservación.

    Me gusta esa nueva pirámide nutricional, aunque se podría mejorar :mrgreen: bastante.
     
  12. Kira

    Kira

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    Re: Verdades del maiz, el arroz

    Hola



    No me lo puedo creer .. el Iosa comiendo esas cosas ... luego un mes de dieta severa, claro ... (y dos días de a ver quien es el que se te pone detrás ... :meparto: ).


    Si, Avalesco, la forma tradicional es hacerlos a fuego lento y en cazuela de barro ... pero eso y casi no se hace, pues con las prisas ... la olla rápida y aún la superápida es la reina ... ;)


    Yo he estado un par de veces en Londres y probado sus desayunos (si te alojas en bed an breakfast podrás comer lo que te cocine el dueño de la casa -si lo cocina porque mucho es ya precocinado). Y allí te ponían, a parte de tus tostadas o dulces con el té, tu plato de huevo frito con salchichas o beicon y las judias guisadas con tomate de guarnición .. qué ricas ... yo hasta me traje unas latas para España ... :11risotada: Luego vi que las de Heinz las venden en cualquier hiper ... :icon_rolleyes:


    Saludos
     
  13. laurapc55

    laurapc55 Psicóloga de Plantas

    Re: Verdades del maiz, el arroz

    Roberto!! TODOS los alimentos que comemos a diario, inclusive los mas sanos como frutas y vegetales tienen sus cosas malas, por eso es que nadie, ninguna población del mundo-salvo condiciones de pobreza extrema- consume un solo alimento, ningún alimento, por completo que sea, contiene todo lo necesario para vivir, NINGUNO, y absolutamente todos si se consumen en exceso te van a causar algun problema de salud ya sea por deficiencia o exceso de algo -sea vitaminas, minerales, o lo que sea- aprecio mucho que des información al respecto pero tu apasionamiento hace ver lo que dices como muy poco confiable, y la verdad es que en vez de informar estas desinformando como bien te dice Kira, porq además lo que haces es satanizar una serie de alimentos que lo unico malo que han hecho es ser consumidos en exceso, la soja no es totalmente mala, de hecho tiene muchas cosas positivas, pero todo cambia si únicamente comes soja!!! Lo mismo con el maiz y el arroz, si tanto te preocupan estos temas es mejor que promociones las bondades de una dieta variada y balanceada, en vez de satanizar y prohibir el consumo de alimentos que en la cantidad justa aportan innumerables beneficios a la salud.


    En mi país los frijoles negros se llaman caraotas!! Las comemos en caldo o coladas y fritas, pero sin cebolla, aunque no esta mala la idea, las comemos con arepas y mantequilla!!! en la región zuliana les ponen azúcar pero eso si que no me gusta!!! :smile: son riquísimas y muy nutritivas eso SI, que sean parte de una dieta balanceada y variada.!!!
     
  14. Roberto Daniken

    Roberto Daniken ciudad

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    Re: Verdades del maiz, el arroz

    hola, yo no estoy en contra del maíz pero estoy en contra
    de que se cocine mal y se cocina mal porque no saben
    como se cocina correctamente por eso mucha gente no
    incluye en la dieta
    La información del hilo es la siguiente:
    El Maíz debe cocinarse de forma correcta es decir:
    Cocinar Justo como cocinan el maíz las abuelas toda esa
    sabiduría siempre tiene un trasfondo importante,
    por ejemplo, aquí algunos hervimos el maíz con una piedrita
    llamada Tequesquite, esta piedrita usada por las gentes
    antiguas está llena de minerales que hacen las veces de
    "medio alcalino"
     
  15. avalesco

    avalesco comodin

    Re: Verdades del maiz, el arroz

    ejemplo...... media cabeza de cebolla frita........ para dos tazas de frijol licuados o enteros, el agregarle la cebolla de da un toque totalmente diferente, sin la cebolla los frijoles no saben igual, es el "toque magico"

    me imagine los fijoles con azucar y no se me antojo, segui pensando y me recorde que aqui tambien hay un platillo de frijoles dulces, no se que tan de aqui sea pero bueno se come los "rellenitos", son bolitas de masa de platano con un poco de frijol negro con chocolate adentro, eso lo frito queda muy rico, bastante rico los rellenitos, los conocen ustedes???

    enseño la receta

    Rellenitos de Plátano

    Ingredientes:

    - 1 Frijoles 16 onz
    - 4 plátanos maduros
    - 2 barritas de chocolate
    - Aceite para freír el fríjol y los rellenitos
    - Azúcar y polvo de canela al gusto.

    Preparación:

    Ponga a cocer los plátanos, en poca agua, partidos en trozos y con todo y cáscara. Si los cocina en olla de presión, déjelos 5 minutos, si lo hace en olla corriente déjelos hervir 15 minutos.



    Al estar cocidos retírelos del fuego y cuélelos. Debe quedar con buena consistencia, si no póngales un poco de harina.

    Fría los Frijoles Ducal con aceite, azúcar, polvo de canela y chocolate, si es necesario agrégueles un poco de agua para incorporar todos los ingredientes pero deben quedar de tal forma que puedan voltearse.

    Forme tortitas con el puré de plátano, colóquele en medio una cucharadita de fríjol y dóblela dándole la forma de relleno.

    Páselos por harina y fríalos en aceite bien caliente. Espolvoréeles azúcar y canela.

    [​IMG]