Vino blanco: curso online de microvinificación

Re: VINO BLANCO: CURSO "ONLINE" MICROVINIFICACIÓN

Ozymandias: Te puedo asegurar que lo del azucar y lo de la clara de huevo debe venir desde los romanos. Por ahora sólo he indicado técnicas y posibilidades, después ya veremos si las utilizamos o no (que va a ser que no). El aguardiente es propio por ejemplo, de los Portos y de otros vinos conocidos del sur español.

Maczacha: Efectivamente estamos hablando del atlántico, lo debeis tener perfectamente claro. En vuesta zona es todo lo contrario: vuestras uvas alcanzan mucho grado y muy poca acidez: moscatel. Es otra historia. Lo de durar de un año para otro es perfectamente posible, mediante adicciones de sulfuroso, sino se perderá.
Tal y como he dicho, no voy a indicar todas las técnicas ni variantes para todos los tipos de vino, sino no acabamos nunca. Por eso es importante tener una idea general de la "química" y los procesos que se generan: para poder razonar sobre lo que tenemos delante. Ni yo puedo pretender hacer un moscatel aquí ni vosotros podeis ni pensar en hacer un "vinho verde".

 

Re: VINO BLANCO: CURSO "ONLINE" MICROVINIFICACIÓN

Pues sí, nosotros hemos cogido bastante con botritis. Especialmente en cepas frondosas y con mucha carga, los racimos estaban bastante tocados.

Notamos que empezaba hace unas semanas, tomando muestras de grado, pero como las bodegas no dejan tratar desde mediados de agosto, lo único que se podía hacer era deshojar para favorecer una mejor ventilación; eso y quitar con las tijeras las partes mas dañadas del racimo.

Supongo que en zonas tan lluviosas como Galicia, debe ser un auténtico problema ¿Es así?

Saludos y adelante con el tema.

 

Re: VINO BLANCO: CURSO "ONLINE" MICROVINIFICACIÓN

hola

patapalo creo q debi usar el termino 'puristas' en lugar de tradicionalistas.los puristas no admiten tecnicas poco ortodoxas, comprendo perefctamente la antiguedadad de las tecnicas y trucos q describes,x eso dije q cada punto q tocas maestrazo es un tema para largo debate amistoso claro esta

veo q los vinos verdes son tema de culto en tu zona, perfectamente me da gusto q cada zona tenga su propia tradicion y sus puntos fuertes en mi caso he probado toda clase de vinos franceses pero los blancos siempre me han parecido un poco impersonales sin algo q se me quedara grabado.blancos españoles he probado uno o dos hace años,aqui es mas comun el cava q es una especie de espumante bastante bueno y con un buen bouquet pero a mi desde un punto de vista purista eso no es vino es espumante

la otra vez menciono alguien q en francia suelen comprar excedente de produccion a españa para completar sus produccioes de vino,en lo q conoces de esto como afecta a las denominaciones de origen controlado¿¿

el mismo tema puede darse en tu zona atlanctica,q se queden cortos de uva y la compren a otra zonas,me imagino q esto pasa entonces tendremos un problema con la acidez q debe tener un vino atlantico,y se recurren a trucos como el q has mencionado para incrementar acidez,x eso los puristas no lo aceotan prefieren quedarse cortos de produccion q recurrir a estos trucos

maczacha,vamos a esperar a q patapalo terine con el tutorial para bombardearlo a preguntas,me ha picado la curiosidad y yo tb quisiera saber como producir un vino verde sin tener las uvas necesarias,a esta escala ni tu ni yo necesitamos ceñirnos a una denominacion de rigen y eso te da espacio de maniobra

un saludo patapalo,buen tema

 

Re: VINO BLANCO: CURSO "ONLINE" MICROVINIFICACIÓN

Es interesante lo que señalas y pones el dedo en la llaga:
-¿porqué las bodegas no quieren tratamientos antibotríticos desde mediados agosto (Álava, por aquí principios de septiembre). Ya lo hemos dicho: los antibotríticos también se cargan las levaduras naturales de la uva, y hoy en día se tiende a aprovecharlas lo más posibles.
-Como este año llevamos un retraso de más de 15 días, pues realmente habría que haber aplicado un antibotrítico después (el límite serían 21 días antes de vendimia), y ahora estamos con una vendimia de menos calidad que otros años. Cuando os vengan vendiendo que el vino de este año es muy bueno, recordar ésto.
-¿donde aparece primero?. tú lo dices: "cepas frondosas y con mucha carga". Es decir, tenemos que ventilar los racimos. Mira los mios:



En el suelo se ven todas las hojas quitadas.

 

Re: VINO BLANCO: CURSO "ONLINE" MICROVINIFICACIÓN

Vaya, veo que ha crecido el hilo ampliamente de ayer a hoy, como soy bastante ignorante en esta materia y no quiero entorpecer el hilo, solo quería aprovechar para felicitaros a tod@s por el hilo, en especial a Santi , un abrazo.

 

Re: VINO BLANCO: CURSO "ONLINE" MICROVINIFICACIÓN

santi, perdona no quiero ser pesado, solo una aclaracion tu dices:

Maczacha: Efectivamente estamos hablando del atlántico, lo debeis tener perfectamente claro. En vuesta zona es todo lo contrario: vuestras uvas alcanzan mucho grado y muy poca acidez: moscatel. Es otra historia. Lo de durar de un año para otro es perfectamente posible, mediante adicciones de sulfuroso, sino se perderá.

veras yo tengo pedro ximenes( que no me sale dulce sino seco) y te puedo garantizar que no le echamos adsolutamente nada(ni sulfuroso ni nada) y aguanta perfectamente el año estando en sitio mas bien fresco,
perdona, ya se que no se trata de mi zona, solo queria hacerte esta aclaracion y no te hablo mas de este tema.
por cierto, podrias explicar (aunque sea brevemente) el proceso desde la recogida hasta obtener el vino.

un saludo maczacha
pderdona si te molesto hablando del vino de mi zona

 

Re: VINO BLANCO: CURSO "ONLINE" MICROVINIFICACIÓN

!Colgado el tema 2!...... además de en su sítio, lo pongo aquí, que hay gente que ya no sabe volver al principio del hilo....

 

Re: VINO BLANCO: CURSO "ONLINE" MICROVINIFICACIÓN

Eso se hizo , deshojar, sólo que aquí la mayoría del blanco está en vaso, el emparrado es relativamente moderno, y en fechas recientes en esta zona lo que se ha plantado es todo tinto.

Hay otros dos problemas para deshojar aquí, uno es que aquí hay más insolación, y no se deshoja de una forma tan radical como tú haces (se hace sólo por una de las caras) y otro que algunas bodegas prohiben terminantemente deshojar (deshojar, desnietar, incluso despuntar).ç

Sigo leyéndote con atención.

 

Re: VINO BLANCO: CURSO "ONLINE" MICROVINIFICACIÓN

Aupa este hilo .

Venga , que mañana vendimio lo mio yo tambien .

Un abrazo
Jose

 

Re: VINO BLANCO: CURSO "ONLINE" MICROVINIFICACIÓN

¿El tinto? ¿El blanco? ¿o todo junto?

Saludos

 

Re: VINO BLANCO: CURSO "ONLINE" MICROVINIFICACIÓN

Sólo de deshoja por el lado norte y dejando un mínimo de 10 hojas por encima del racimo. Aquí el dehojado, desnietado y despuntado es casi obligatorio: mi espadera despuntada llega a 2.50 metros de alta y si no desnieto habría toda una maraña impenetrable. Insisto: ATLÁNTICO, evidentemente en la Rioja el problema es otro: insolación. El vigor es mucho menor, por lo que un deshojado puede perjudicar al azucar de las uvas. Pero piensa en estos días: me queda una semana mínimo para vendimia, dias plomizos lloviendo... ya no va a venir un sol de 40º, por lo que puedo quitar ahora todas las hojas por abajo para que ventile, ya no aportan sombra ni azucar, y gano ventilación, que la quiero esta semana (rezando para que no granice)

 

Re: VINO BLANCO: CURSO "ONLINE" MICROVINIFICACIÓN

Esa es otra. Si se puede se maneja primero el blanco y después el tinto ¿porqué?, pues si pasas el tinto primero por la despalilladora, cubas y bombas, por mucho que laves, vas a "manchar" el vino blanco de tinto, cosa que al revés no es preocupante. Salvo que tengas toda la maquinaria duplicada, que no suele ser el caso

 

Re: VINO BLANCO: CURSO "ONLINE" MICROVINIFICACIÓN

Yo añadiria al material necesario que los bidones, garrafas, etc. tengan un grifo en la parte baja, pero no en el fondo, para que al hacer los trasiegos no se muevan las lias.

Tambien añadiria, un refractometro, es muy comodo para ver la evolucion de los azucares y el grado probable de alcohol, los hay muy arreglaos de precio y a nivel casero nos sirven perfectamente.

Y por ultimo un phmetro para ver la evolucion de los acidos midiendo el ph.

Hasta el año pasado he tenido el modelo de despalilladora casera hecha con marco de madera y malla (como el de la foto), puedo asegurar que es muy efectiva aunque de bastante trabajo, la calidad final del vino mejora muchisimo le quita muchos sabores asperos.

A nivel de aficionado recomendaria tambien otro libro (aparte del que recomienda Patapalo que es como la biblia del aficionado) bastante antiguo de Leandro Ibar "como se hace un buen vino" editorial de vecchi, es muy sencillo de entender para el neofito como yo.

Por la zona de Zamora suelen vender mucha uva para Galicia, la acidez, se consigue vendimiando antes, añadiendo acido tartarico o mezclando con uva muy poco madura

Saludos

 

Re: VINO BLANCO: CURSO "ONLINE" MICROVINIFICACIÓN

neorural , si la pregunta

Iba dirigida a mi , te respondo .
Tengo tres variedades de vid destinadas a vinificacion , y las tres estan listas para vendimia .

Blanco :
Airen

Tinto :
Cencibel , y Cabernent Sauvignon ( y algunas cepas de Graciano , que le dan terciopelo y un fuerte aroma al tinto )
Complementa de maravilla con el Cencibel , en un por centaje de un 5 % aproximadamente , tanto si se vinifican juntos , como si se coupagea con el .

Un abrazo
Jose

 

Re: VINO BLANCO: CURSO "ONLINE" MICROVINIFICACIÓN

Espérate a ver la "bomba" de trasiego que tengo para la próxima lección
Ese libro está bien, pero esta descatalogado