Verdades del maiz: ¿puede llegar a ser poco nutritivo? El arroz...

Re: Verdades del maiz, el arroz

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Re: Verdades del maiz, el arroz

disculpas por tardar en contestar, precisamente la palabra nixtamalizacion
viene de la palabra en nahuatl "Ceniza" es claro que la forma de cocinar el
maíz no es sencilla

 

Re: Verdades del maiz, el arroz

Una manera sencilla de cocinarlo y disponer de sus nutrientes en forma casera cual seria, tengo mazorcas de la cosecha de este año. Gracias.

 

Re: Verdades del maiz, el arroz

toma mucho tiempo cocinar el maíz fresco en mazorca, por eso prefiero
usar olla rápida, recordemos que la olla exprés se usa para cocinar al
vapor, no es necesario llenar por completo la olla con agua, si por error
llenamos demasiado de agua comienza a sacar agua por la válvula, yo
recomiendo cocinar con agua, sal, tequesquite, durante 30 minutos, tomar
el tiempo cuando la válvula comienza a moverse, al terminar el maíz debe
tener un color amarillo con un sabor ligeramente dulce, la mazorca debe
estar flexible ¿que es el tequesquite? es un mineral alcalino natural se usa
de tiempos antiguos, su composición varia mucho (en general es bicarbonato
de sodio y sal común pero también contiene carbonato de potasio, sulfato
de sodio y arcilla ) lo mejor es consultar a un nutricionista
saludos

 

Re: Verdades del maiz, el arroz

Hola Roberto, gracias...
Me temo que el tequesquite por aquí no será muy viable conseguirlo, que pena.

Y aunque el tequesquite que esta en el agua no entre en contacto con el maíz funciona igual...

¿O alguien sabe si es posible comprarlo en España?

A mas ver...

 

Re: Verdades del maiz, el arroz

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hola, según entiendo en España lo usual es a la mazorca de maíz (piña de millo)
untarla con mantequilla y poner en un sartén al fuego ¿es verdad?



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Re: Verdades del maiz, el arroz

Hola Roberto, pues es una manera de hacerlo, también se hace al horno o en barbacoa, o triturada en TALO o torta fina en plancha al fuego, bastante indigesta por cierto.

No sabrías como podría conseguir ese producto para cocerlas, pues según entiendo es la única manera para poder asimilarlo bien el maiz, NO?

Gracias...

 

Re: Verdades del maiz, el arroz

el maíz no es fácil de cocinar y es el principal problema, por ejemplo,
un mal cocinado fácilmente causa indigestión si cocinas el maíz con agua en
una olla normal tienes que esperar mucho tiempo y quizás no estés a gusto
con el cocinado, utilizan horas las gentes que venden mazorcas de maíz en
la ciudad usan hasta 5 horas, para evitar este tipo de problemas recomiendo
usar la olla rápida y disfrutar un buen maíz en 30 minutos!

podes probar con el carbonato usado en cocinado de alimentos
¿cuál es el usual en España?

 

Re: Verdades del maiz, el arroz

¿carbonato usado en cocinado de alimentos?

Te refieres ¿a Bicarbonato sódico?

 

Re: Verdades del maiz, el arroz

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en México se usa el "tequesquite" en realidad es sal y bicarbonato de sodio
lo usan las gentes de escuela antigua


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Re: Verdades del maiz, el arroz

el secreto es cocinar varias horas al vapor, así se puede lograr un
cocinado ideal pero si queres un cocinado rápido no debes dudar
en usar la olla rápida ¿el agua con bicarbonato debe cubrir las
mazorcas? obviamente al cocinar al vapor eso no es posible, pero
si cocinas en olla a presión (recordad que la olla rápida esta diseñada
para cocinar a vapor) podes hacer que el agua con bicarbonato cubra
las mazorcas evitando llenar demasiado la olla y dejar suficiente
espacio para evitar algún problema con la salida del vapor.

¿cómo preparan las mazorcas de maíz los vendedores ?








esta es mi receta:

-mazorcas de maíz (las suficientes para usar en la olla)
-agua y sal y bicarbonato

algunas veces la olla a presión tarda mucho para comenzar a sacar vapor,
seguramente es un problema de fuga de vapor, revisa o cambia los sellos
de la olla, terminados los 30 minutos (tomar el tiempo cuando la válvula
comienza a moverse) apaga el fuego, y deja enfriar, recuerda, las ollas a
presión han provocado muchos accidentes! quitar la válvula con
mucha precaución, podes abrir la olla revisando siempre los mecanismos
de seguridad que nos dicen que no hay presión dentro de la olla.

Las mazorcas ya cocinadas deberán estar flexibles, es la señal de un buen
cocinado!, el sabor debe ser dulce y de un color amarillo se almacenan en
el agua caliente para evitar que se deshidrate rápidamente

aderezando los elotes

una receta clásica:

untar algo de mantequilla, suele ser suficiente acompañado del sabor dulce
del maíz.

una receta india

untar limón, sal y chile en polvo


La receta mas usada en la ciudad
los vendedores insertan en un palillo de madera y untan mayonesa macornik




retirar los excesos con una cuchara de madera y espolvorear queso
seco, rayado o en polvo



y listo

 

Re: Verdades del maiz, el arroz

Gracias Roberto, justo tengo unas mazorcas guardadas y voy a probar.

A mas ver.

 

Re: Verdades del maiz, el arroz

En Canarias lo hacemos de muchas formas, la que mas me gusta es meter la piña de millo en un potaje de garbanzos, bien espesito y hecho, luego con el caldo se hace un peloto de gofio, y la piña se come con todo lo demas, añadiendole mojo de cilantro al gofio, esta de bueno....

 

Re: Verdades del maiz, el arroz

Tambien se usa mucho el gofio de millo totado.

 

Re: Verdades del maiz, el arroz

En los potajes calientes da un olor bastante interesante